阿勒泰奶酪的基本介绍用新疆放牧天山牧场奶牛的新鲜牛奶经特制加工而成。它是哈萨克民族手工制作的一种奶制品，具备奶味浓郁的特征.本品富含多种营培养份，具备健胃、消食、安神等特征，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病...

阿勒泰奶酪的基本介绍

用新疆放牧天山牧场奶牛的新鲜牛奶经特制加工而成。它是哈萨克民族手工制作的一种奶制品，具备奶味浓郁的特征.本品富含多种营培养份，具备健胃、消食、安神等特征，长期食用可补充身体所需钙、镁、锌等元素，可增强身体免疫力，预防疾病。

营养成分

奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护双眼健康并保护肌肤健美。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有肯定的保健用途，有益于保持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便泌和腹泻。

奶酪中的脂肪和热能都比较多，但其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。

央国睡科大夫觉得，大家在吃饭时吃一些奶酪，能够帮助预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生有哪些用途。

商品特征

新疆阿勒泰哈萨克少数民族最喜欢吃的一种食品之一，是新鲜牛奶煮沸发酵，纱布过滤，去除水分，在经过数天自然风干而制，是奶子的结晶体，奶味浓郁、味稍酸，不添加任何添加剂，是使用最原始工艺制作。对于第一次食用者或许会不习惯！但首次试吃一次要少吃一点，慢慢就会品尝出其中的美味。

历史民俗

关于奶酪的由来，最公觉得的说法是由游牧民族创造而来的。他们早先是将鲜奶装入牛皮背囊中，但总是游牧几天后牛奶就发酵变酸，后来他们发现变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日会结成块状，变成美味的乳饼。后经不断更新成为目前美味的奶酪。现在奶酪的类型和吃法愈加丰富。

阿勒泰奶酪的做法

家庭奶酪制作

制作工具

加热锅（50升以上）、钢丝网、纱布、酸度计、温度计、搅拌棒、胶手套（长些）、重物（压凝乳）、食盐、保鲜盒、发酵剂、凝乳酶。

基本材料

牛奶：20L。发酵剂：4g。凝乳酶g。

制作过程

1、温热牛奶：将牛奶倒入双层加热锅，缓慢加热到32°，加入用牛奶融化后的发酵剂并搅拌均匀，持续5分钟。然后静置1.5小时。再加入用纯净水溶解的凝乳酶温度加入到40°，再静置30分钟。（本步是最重要的环节）

2、切割凝乳：将凝乳切割成2cm见方的小块(用手插入奶块中缓缓向上捞起，奶块呈北豆腐脑碎块状，就可迅速用u形刀切块）。

3、凝乳搅拌加温：静置10分钟后，用勺子背朝一个方向慢慢搅动10分钟后，舀出乳清的1/3，慢慢加热水搅拌，用5分钟左右将温度升至40° ，再放置20分钟第三搅拌直至渣状。

4、加压：把这类凝乳块放到纱布中过滤，滤净乳清后上压重物。放30分钟。

5、成型：将凝乳块切成3--4cm的长方形，放人带孔的模具继续排乳清。上方套入一个同形的小模型，上面放上石块继续加压至1小时。

6、加盐：取出凝乳块，反复倒置包裹加压6---8小时，取出凝乳表面喷一些医用酒精，然后撒上食盐。食盐要卫生新鲜。

7、成熟干燥：这个时候你要把奶酪常温干燥3天，再用酒精喷洒，继续存放3---4天，并把奶酪完全密封，放入冰箱2--3周，等到最后成熟。即可食用。