平武香菇的基本介绍香菇是世界第二大食用菌，也是国内特产之一，在民间素有“山珍”之称，是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。平武林木海量，气候适合野生香菇成长。营养成分（1）每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4...

平武香菇的基本介绍

香菇是世界第二大食用菌，也是国内特产之一，在民间素有“山珍”之称，是一种成长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。平武林木海量，气候适合野生香菇成长。

营养成分

（1）每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。

（2）香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞成长的能力”，因此，在饮食中常常食用，对预防癌症有肯定的效果。

（3）香菇中所含的香菇嘌呤还具备减少胆固醇的效果，能对心血管系统提供好的保护效能。

（4）香菇中含有维生素D前驱物--麦角固醇，可以在日光或紫外线照射下转变为维生素D，因此食用以人工加热烘干的干香菇，就没办法获得维生素D。因此，将买来的干香菇放置于日光下曝晒后食用，或者可以在食用干香菇后适度的晒晒太阳，可促进维生素D的生成。

商品特征

香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部总是有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

菌肉白色，稍厚或厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色或黄白色的绒毛，伴随成长而消失。菌盖下面有菌幕，后破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。

历史民俗

香菇软韧可口，滋味鲜美而香，酒饭均宜，老幼最喜食用，为“素菜之冠”。由香菇为主料制作的菜肴和明太祖朱元璋还有一段有趣的故事故事。

相传，明代建都金陵（今南京）时，正遇天下大旱，灾情紧急。明太祖朱元璋为了祈佛求雨，带头戒荤吃素数月，胃口日益不佳。这个时候，军师刘伯温正好从外地回到金陵，特地从家乡带来著名特产香菇，浸泡好后，加上调料，做成一道“烧香菇”献给朱元璋品尝。

朱元璋还未下筷，就闻到阵阵香味，吃后更感到香味浓郁，软熟可口，异常鲜美，连连称赞是一道少见的好菜。问军师刘伯温：“此菜滋味为什么如此鲜美，此物生在什么地方？”刘伯温军师便将浙江龙泉县香菇的特征，与古时浙江庆元地方传闻的一位名叫“香菇”的女孩，为躲避财主的迫害逃往山区，饿昏在地，醒来后吃了这里成长的香菇后，不只恢复、还活到百岁以上的故事，一一告诉了朱元璋。

从此朱元璋在宫中常常食用此菜，无论在国宴还是平时用膳中，都称它为“长寿菜”。传至清代，清宫御膳房也将它作为席上珍馐。在乾隆年代的“满汉全席”中就有“香蕈鸭”、“炒香菇”等菜肴，但制法与配料有所不同，是将冬菇和鸡等荤素食物一块食用。

平武香菇的做法

香菇鸡汤

材料

料酒1大匙

精盐1小匙

味精0.5小匙

土鸡腿300克

香菇30克

红枣10克

生姜1小块

做法

1.土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂，红枣泡软，生姜洗净拍松；

2.把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适当清水，烧开后用小火炖1 个小时；

3.最后放精盐、味精调味，拌匀后即可。