乐安霉鱼的基本介绍乐安霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安当地的汉族风味名吃。用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。营养成分鱼肉营养成分极高，经研究发现，儿童常常食用鱼类，其成长发育比较快，智商的进步也...

乐安霉鱼的基本介绍

乐安霉鱼又称“状元鱼”，相传是南宋高宗赐名，属乐安当地的汉族风味名吃。用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用。

营养成分

鱼肉营养成分极高，经研究发现，儿童常常食用鱼类，其成长发育比较快，智商的进步也最好，而且常常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。

商品特征

外表色泽红艳、味道辛辣，属乐安当地风味食品。

历史民俗

相传，南宋时期，一户贫没钱人家的长子袁相章从小就勤奋好学，即便学习环境再简陋，他依旧能静心念书，其爸爸妈妈也不辞劳苦，日夜辛勤耕田供儿子念书。终于，功夫不负有心人，袁相章踏上了赴京赶考的道路。为了给儿子补充营养，袁相章的爸爸妈妈特意抓了几条鱼回来，用特殊的腌制方法将鱼块放进罐子里，并让儿子携带在路上作为干粮。袁相章深知爸爸妈妈的不容易，带上这罐充满家人期望的腌鱼，暗自下决心必须要考取功名光宗耀祖。果然，他在科举考试中以优秀的成绩一举夺得了状元郎。

头戴官帽、身披状元袍的袁相章回到家乡谢恩，乡里乡亲听闻后纷纷围观庆贺。袁相章谦虚地表示，自己能考取状元都是爸爸妈妈的功劳，特别是那罐腌鱼，让他一路上信心倍增，才最后功成名就。从此，这种腌制的鱼便在当地流传开来，久而久之，让人们称为“状元鱼”。

而后，当地不少学子在参加科举考试临行前，都会吃上一顿‘状元鱼’，借以祈福能考取功名。虽然当年的袁相章并不是只不过因一罐腌鱼而功成名就的，但这种腌鱼却寄托着当地人对家里学子的一种期望。

乐安霉鱼的做法

其制作多在冬天进行，有冷藏设施可长年制作。多用草鱼，也有用大头鱼、鲤鱼等。其制作的办法如下：将鱼剖除腹腔内脏物（有些还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用。

品尝食用方法

烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用