莱芜酱牛肉的基本介绍莱芜酱牛肉的制作第一要选择上等鲁西南黄牛的鲜嫩牛肉为材料，配以多种调料配制而成。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。营养成分牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的效果；适用于中气下陷、...

莱芜酱牛肉的基本介绍

莱芜酱牛肉的制作第一要选择上等鲁西南黄牛的鲜嫩牛肉为材料，配以多种调料配制而成。老牛肉色深红，质粗；嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

营养成分

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的效果；

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

商品特征

莱芜酱牛肉的特征红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。

做法

1.选料：使用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3.糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的办法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。