绩溪臭鳜鱼

绩溪臭鳜鱼的基本介绍绩溪臭鳜鱼”是一道皖南地方特点菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下非常深的印象。这道菜的创造地就在黄山区太黟公路旁的小村落扁担铺。它的创造纯属偶然。其实：这臭鳜鱼并不臭，它的本意是“腐而不烂”的意思。营养...

绩溪臭鳜鱼的基本介绍

绩溪臭鳜鱼”是一道皖南地方特点菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下非常深的印象。这道菜的创造地就在黄山区太黟公路旁的小村落扁担铺。它的创造纯属偶然。

其实：这臭鳜鱼并不臭，它的本意是“腐而不烂”的意思。

营养成分

1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来讲，吃鳜鱼既能补虚，又不必担忧消化困难；

2. 吃鳜鱼有“痨虫”有哪些用途，也就是说有益于肺结核患者的康复；

3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女性是最佳的选择。

商品特征

鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具备特殊的发酵香味。

历史民俗

相传，出产在长江流域的鳜鱼是徽州人爱吃的一种鱼类。因此，不少商人从事长途贩卖买卖。（当时步行一趟需要6、七天的时间），因为没保鲜设施，鱼一腐烂就只好遗弃，使得一些商人因此赊本而破产。当时商人只好在气候转凉时，才到江边去回收鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿贵池至徽州的府际干道挑往皖南山贩卖，当时这种鱼通称“桶鲜鱼”。

有一年，一个商人看看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去回收鳜鱼，然后快点往回赶，以求赚一笔钱好好过一个年。可是天公不作美，挑上路后天气忽然热了起来，鳜鱼在桶中开始腐烂，商人只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了太黟交界的扁担铺住店后，商人打开桶盖看看，已经闻到了一股臭味，商人着了急，这次买卖怕要血本无归了，就在商人要作出将鱼遗弃的决定时，他临机一动，将这种鱼叫店家煎好，大伙试着尝了尝，真是不吃不了解，吃了喜一跳，大伙觉得与鲜鳜鱼味道相差非常大，却别有一番风味。这个商人开心地笑了起来，他主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到目的地—徽州府。众人都不解其意。

到了徽州府，商人将鱼洗净，雇了城里的很多厨师到他家来，将“臭”鳜鱼烧好，免费送人品尝，当时的达官贵人、市井人家都应约而来，品尝商人的“风味鳜鱼”，大伙吃过鱼后，都感到别有风味，请教商人是用什么神奇佐料烧制的，商人笑而不语。

商人从此将来，便开了一家“鳜鱼馆”，从事贩卖烹饪一条龙买卖，以“风味鳜鱼”为品牌招揽客户，一时买卖红火，发了大财。据了解有时鳜鱼未腐烂到位，商人反而要挑夫将“桶鲜鱼”往回挑一程，让鱼腐烂，才挑往鱼馆烧制，以求烧出“风味鳜鱼”而赚大钱——由于此时鲜鳜鱼怎么吃已经不时兴了。

很多年过去了，吃的人一直不知“风味鳜鱼”是用什么神奇佐料烹饪出来的。等大伙都了解了谜底后，都感到好笑，原来“风味鳜鱼”就是“臭”鳜鱼烹饪出来的，“徽州臭鳜鱼”这种说法便传开了。