万全绿豆饹馇的基本介绍万全镇绿豆饹馇已有百年历史，现在，其制作工艺依旧保留着传统的纯手工风貌：第一要使用上好的绿豆用温水浸泡，然后手工揉搓将绿豆去皮，然后把绿豆瓣打成豆浆，最后把豆浆在锅中摊开加热烙熟。饹馇制作的重点工具是一口锅和一把木瓢，...

万全绿豆饹馇的基本介绍

万全镇绿豆饹馇已有百年历史，现在，其制作工艺依旧保留着传统的纯手工风貌：第一要使用上好的绿豆用温水浸泡，然后手工揉搓将绿豆去皮，然后把绿豆瓣打成豆浆，最后把豆浆在锅中摊开加热烙熟。

饹馇制作的重点工具是一口锅和一把木瓢，因为饹馇在制作工程中对火候的需要特别高，所以烙饹馇的锅要比普通的锅厚不少，如此可以保证绿豆浆在凝固过程中受热均匀；质地轻软的木瓢可以将绿豆浆摊均匀而不至损伤饹馇，如此制作出来的饹馇才肥厚均匀，黄而不焦。

绿豆饹馇是万全人的家常菜，富含植物蛋白，有清热解暑、降压降脂保健用途，吃起来鲜嫩、柔软。其做法也多种多样，譬如：韭菜炒饹馇、糖醋饹馇、椒盐饹馇、凉拌饹馇、拔丝饹馇等等。近年来，伴随万全卫城文化旅游项目的开发，万全饹馇也走出了万全，不少游客慕名而来，品尝万全饹馇。

因为绿豆饹馇的制作工艺比较传统复杂，从事饹馇生产的人已经为数不多，为保护这门传统加工技艺，县文化部门正在积极申报非物质文化遗产项目。