月港民间每逢岁时节日，婚庆喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民间称之为甜粿，参配红糖者叫红甜粿，参配白糖者叫白甜粿，红白甜粿各有特点据乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载：县口市南市在岐街、东市在新路口，西市在亭下街，今统称中山路，建县时是一条东往漳浦，...
月港民间每逢岁时节日，婚庆喜事，莫不蒸制糯米糕粿，民间称之为甜粿，参配红糖者叫红甜粿，参配白糖者叫白甜粿，红白甜粿各有特点 据乾隆版《海澄县志、卷十六坊里》载：县口市南市在岐街、东市在新路口，西市在亭下街，今统称中山路，建县时是一条东往漳浦，西走龙溪的要紧衢道，东、西段各树立一座石牌坊，东段新路口称萃贤坊（今尚存），西段亭下街称贞节坊（已毁）；因为过往客人多，小吃店也多种多样，因为甜粿耐饿，香甜，买卖好，做甜米果的就有好几家 民间有如此一段传闻，设在亭下街贞节坊下一家甜粿店，技术最高超，销路也最好，老板姓白名祥，为人厚道，被尊称祥哥，他蒸制的甜粿被叫做祥哥粿。他在甜米果蒸制技法基础上不断改进提升，第一他要选择最好糯米，浸清水约一个时辰，然后捞起磨碎，调拌好糖水，十斤糯米配六斤糖，甜粿有上、下两层，下层配红糖，上层配白糖，糯米粉渗糖水后放置石臼中，用吕木杵槌舂，直至糯米糕粘度像糨糊般软润而止。甜粿上、下两层相叠，厚度下层比上层稍高，约占三分之二，糕面撒上糖冬瓜、肥肉块（约大豆大小），微量碎细盐粒，然后装上蒸笼，铺有一重豆皮（豆制品）的笼屉里，炊蒸熟透，散热后再撒上炒过捣碎的花生米、炒过的白芝、油葱，用平板稍为压平，最后切块上市出卖。白祥哥天天铁定蒸制三十市斤糕粿，从配料到蒸熟，他一手包办，成品后就全盘交给他的女儿处置了 他的女儿芳名白秀玉，当白祥哥甜粿买卖兴旺时节，他的女儿正好二八年华，长相婷婷玉立，俊俏超群，肌肤冰肌玉肤柔润，加上心灵手巧，能说会道，所以人称他秀玉女孩或玉润小姐，附加父女名字称祥歌润，将来定名为双糕润，也含有双糕润有上下两层之意 白祥交代女儿，三十市斤糯米甜粿要切成一百五十块，每块二市两呈菱形。天天打门店经营窗，客户一直挨挨挤挤急买双糕润，但她镇静自如，切粿、称重好利索，从未短斤缺两，收钱、找钱也毫无差错，买者都称赞她一算准 客户中，最引人注目的是万贯富翁海澄裕丰隆糖行老板苏二舍，天天清早，他都要亲自到贞节坊下争买双糕润，一天见不到玉润小姐，他便终日万般无耐，买到粿，他即不绝口地夸赞：好润粿，又白、又香、又甜、又凉冷，美味又养人，哪个见了不嘴馋才怪。掏钱时，一双滑溜溜眼珠，更是贪婪地死盯住她的身上，边走边回头想多看几眼；没料有一次，一头撞在新路口石碑坊硬石上，额角肿起一块大疙瘩，人问二舍是如何搞的？他满不在乎谎说：双糕润色、香、味都逗人喜欢，我不舍得多赏析几回，回头撞在华表上，不痛无妨。逗得众人哈哈大笑，稍后，有人编出了俏皮话，说苏二舍目周（双眼）盯着双糕润，头壳磕在（碰上）华表石可笑！活该！这事一传开，成为海澄久传笑料，刁笑那些遇到事情分心，或办事不瞻前顾后的家伙 海澄双糕润确实口味好，又富营养，早已是驰名海内外名点，亲朋戚友相访欢聚，泡茶品尝被视同丰厚礼节；现在台胞与国外如新加坡、印尼、菲律宾等地华裔，每次回澄，大多忘不了饱尝海澄双糕润。现在，海澄双糕润制作，大体沿袭旧技术，仍是闻名海内外名牌小吃。( 龙海)
转载请注明来源：
中华特产网 »
海澄“双糕润”：https://www.zsoute.com/news/202507/29/4115.html
中华特产网
