永川香肠的基本介绍永川来苏香肠是重庆小吃的容易见到菜，工艺既有传统工艺的熏烤法，在烤房内用木渣等熏烤，烤房里烟熏火燎，人被熏得眼泪直流，因而也让人戏称为“哭出来的香肠”;也有现代工艺，如重庆鸿庆食品公司的就是用的温控烘烤法。但对于配方，各生...

永川香肠的基本介绍

永川来苏香肠是重庆小吃的容易见到菜，工艺既有传统工艺的熏烤法，在烤房内用木渣等熏烤，烤房里烟熏火燎，人被熏得眼泪直流，因而也让人戏称为“哭出来的香肠”;也有现代工艺，如重庆鸿庆食品公司的就是用的温控烘烤法。但对于配方，各生产商都秘而不宣，从另一个角度反映了来苏香肠其产生的特殊地域性和传统性。

商品特征

加工好的香肠，应为肠身干爽，结实有弹性，瘦肉色泽鲜红或暗红色，肥肉色泽乳白而呈透明状。成品红白分明，鲜美爽口，佐餐下酒皆宜。

历史民俗

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传到今天。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很长时间，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特点食品之一，享誉海内外。

做法

制作材料：洗净的猪肠，鲜猪肉，食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料。

鲜猪肉用温水洗净，瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁，肥肉粒约为瘦粒的一半大，然后加料拌腌。在肉料中加入食盐、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料，拌匀。即可灌入选好、洗净的猪肠衣内。灌馅时要用针刺肠衣，以排出空气，每12至15厘米扎1个节。灌好的香肠，用温水洗净，挂在竹杆上，上火炕烘烤两天。烘烤时，要当令翻动，炕温维持在600℃左右，预防跑油。