大头麻叶

大头麻叶是大同人的传统小吃，具备鲜明的地方特点。大同有很多面铺、饭庄都制作大头麻叶，在街头售卖。大头麻叶，以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。做法是材料：面粉5克，糖稀2千克，食盐50克，酵面250克，食油2.5千克，碱适当。工艺：酵面...

　　大头麻叶是大同人的传统小吃，具备鲜明的地方特点。大同有很多面铺、饭庄都制作大头麻叶，在街头售卖。大头麻叶，以鼓楼熟食点炸制的大头麻叶最受群众欢迎。做法是

　　材料：面粉5 　　克，糖稀2千克，食盐50克，酵面250克，食油2.5千克，碱适当。　　工艺：酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、碱面和盐用温水调成糊状，倒入3750克面粉中，加适当水和成面团。　　把剩余的面粉、糖稀混合和成一块面团(如较硬，可加适当温水)，在面案上擀成厚3厘米的长方块，称为浪子。　　将面团擀成同浪子的长方块形状，将浪子置于上面，铺匀压紧，并在上面刷油，然后醒20分钟左右,将油倒入锅中烧热，把醒好的面切成长10厘米、宽7厘米的块，两块相叠，用手指从中间挖个小孔，把一头从孔子翻套过去，置入油锅，使四个头涨起来，熟后捞出即可食用，以热吃为宜。　　特征：外形齐整，四头均匀，外脆里软，咸甜适合

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