羊马渣渣面的基本介绍羊马渣渣面，是四川成都崇州市羊马镇的著名特点小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。商品特征渣渣面所用面条在崇州，大邑，...

羊马渣渣面的基本介绍

羊马渣渣面，是四川成都崇州市羊马镇的著名特点小吃，该品在川西坝子可谓家喻户晓，从羊马镇到成都周围的区县，甚至在北京、上海、深圳、武汉、兰州等一些大城市，都有打着“渣渣面”招牌的小食店。

商品特征

渣渣面所用面条在崇州，大邑，邛崃这一线地方都称为水叶子面，面条与担担面相比要细不少，下锅翻腾一圈及出锅，面虽细但面的筋丝非常不错，容易下咽，爽口。

历史民俗

据该面开创者之一查淑芳介绍，1979年，因家境困难，她在仅5名职员的“居民小食店”卖汤元、小面和抄手。
1984年，小食店“分家”，查淑芳开了一家叫 “麦香园”的小食店，当时仅十多平方米实体门店。当时没冰箱，夏季卖不完的抄手馅儿只好使油炒干了作面臊子用。这种臊子非常细，样子虽像渣渣，但味道却特别酥香鲜美，非常受客户喜欢。这臊子没名，干脆就叫它“渣渣臊子”。伴随老百姓的“口报子”大约在1990年前后“渣渣面”就成了这种臊子面的名字。查淑芳就用我们的姓改了“查渣面”这个名字。

做法

查渣面之所以闻名遐迩，不只在于它独特殊的名字，它的色、香、味、也非常独特。渣渣面的重点辅料，为红油海椒和猪骨汤，与成都主城区时尚的面食食用方法不同，成都主城区的面食一般为炖肉汤，烧肉汤等已经调好料和味道的汤水直接浇到面上，如此的做法缺点是汤不够鲜美，味道不佳，优点是快捷便捷。而渣渣面则是用红油海椒，豆油，盐巴，味精，鸡精和骨头汤在捞面前才将它配好，而且红油海椒的制作也相当的复杂，学会好油温然后将香料，葱姜蒜，海椒面一同拌炒，最后滤除葱姜蒜和香料，这种红油海椒调制的面汤香辣可口，吃完面后仍然口里留香。