油葱粿的基本介绍油葱粿用的米浆为系将在来米、蓬来米磨成粉，加上适当的太白粉与水调制而成。制作时先将容器内侧油葱粿抹上沙拉油，淋上一层米浆后置入蒸笼，加盖蒸热数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后，重新淋上一层米浆，再加盖蒸热。重复蒸米浆、撒油...

油葱粿的基本介绍

油葱粿用的米浆为系将在来米、蓬来米磨成粉，加上适当的太白粉与水调制而成。制作时先将容器内侧油葱粿抹上沙拉油，淋上一层米浆后置入蒸笼，加盖蒸热数分钟让米浆凝结。开盖撒上油葱配料后，重新淋上一层米浆，再加盖蒸热。重复蒸米浆、撒油葱的动作数回后，才算制作完成。因为米浆与油葱是一层一层地蒸煮，所以才称为“九层炊”，以表示其制作过程之繁复。

商品特征

福建厦门着名风味小吃，具备嫩糯芳香、清鲜淡爽的特征。传统的食用方法是切块后，沾点加上香菜的酱油;近年来亦颇多沾甜辣酱食用者。因为油葱粿是一层又一层用细火慢蒸而成，吃起来既有香气，又富有弹性，为颇受青睐的点心。

历史民俗

油葱粿，闽南话也叫碗仔粿。阴历7月半，厦门都有以咸米粿拜祭先祖的民俗。相传一户人家，在蒸制米粿时，家里顽皮孩子，揭开蒸笼偷吃半生半熟的咸米粿，嫌其平淡无味，顺手把一碗肉丝倒入米粿中。被大人发现后，生米已蒸成熟粿。吃的时候，大人发现如此的做法，吃起来愈加多样味道也很好。于是，大家竞相效仿，最后演变为油葱粿。

做法

（1）米洗干净后泡水4—6小时。 （2）将花生放入砂锅中以小火干炒，炒至有的焦黑后关火，轻吹花生米即可取花生米的外皮。

（3）将泡软的米、炒过的花生米和三杯水放入果汁机，搅细，搅得越细越好。

（4）用茶壶先烧开约3000ml的开水，开水用来调整米浆浓稠度。

（5）将搅细的生米浆放入锅中，开中火，边搅拌，过于浓稠时加入开水，继续搅拌，再煮沸腾即可。

（6）沸腾时先开火，加入糖调味后，再煮沸腾就完成了。

原文没标识米、花生及芝麻的分量，可试一试米1杯、花生1/2杯、芝麻1/2杯；除此之外，五股米浆好处：提升免疫力、强化五脏六腑、增进肠胃蠕动。防便秘、增强体力、养颜美容等等。

米浆并不等于粥水，并非用饭来做的，而是用米做的。除此之外，台湾的米浆，还会加入花生和芝麻，让米浆多了花生和执法的香味，也让入口更顺滑。花生去皮后，将花生用火略烤，烤成微，然后跟米和芝麻一块，用水浸泡，直到全部材料都变成软身后，就能用果汁剪板机将材料打成浆，然后就能加水放到锅里，用中火去煮了，煮的时候要一直搅拌，不然就会粘底烧焦了。最后加入红糖去煮，以增加色泽和甜味。当糖都融化了之后，就能关火上桌了。