腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特点的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的最佳选择名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家...
腊鹅是永平县传统的名优特产，主产于曲硐镇的回族村寨。以味道鲜美、清香醇和而著称。是永平的回族群众积累长期的经验创造出来的独具地方民族特点的风味特产。也是当地回族群众用来招待亲朋好友和远道贵宾的最佳选择名菜。居住在永平县境内的回族群众，几乎家家都有养鹅的传统。少则三五只，多则上百只。每到秋末冬初，便把成年鹅由放养改为笼养，使其不可以再随便地展翅活动。用开水合玉米面，揉捏成一个个小圆丸，放在甄子里蒸熟后进行填喂，俗称塞鹅。一般20多天后，将鹅育肥至近10公斤，便可宰杀。宰杀之后，褪去鹅毛，除去内脏，然后晾干水汽，再由内往外抹上食盐、辣椒面、花椒粉与其它应具备的香料，然后压制成饼状，放到瓦盆中腌渍上三至四天，待配料渗入鹅肉，取出风干，即可珍藏或食用。肥鹅亦可宰杀后鲜食，其味道也最佳。鹅肝、鹅掌、鹅翅，比鹅肉更为鲜美，堪称待客佳肴。特别是鹅肝，大则重达500多克，小的也在300多克以上，被回族同胞视为是招待贵客嘉宾的上品，其味道及所含营养价值，在各种动物肝脏中排名前列。永平腊鹅的煮法颇有讲究，得先用砂锅将水烧沸，放入八角、桂皮、草果、茴香面等佐料，然后再将切成大块的鹅肉放进锅里，用文火慢慢地炖煮。切禁忌使用武火猛煮，不然就会变成一锅油汤。并且炖煮时要不时地添加少量的冷水，不可以让汤水滚沸，不然便会口味变异，香味不纯。待炖煮约一个小时后取出，切成小块即可食用。具备味道鲜美、肉质细嫩、肥而不腻的特征，堪称是桌面菜肴中的一绝。
转载请注明来源：
中华特产网 »
永平腊鹅：https://www.zsoute.com/news/202504/15/2100.html
中华特产网
