苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河。大龙河畔茂密的松林中有个山村叫沙坊,属附城镇管辖。沙坊村的历史非常长,上溯到五代楚王马希范年代(907960)。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名,连州人叫它沙坊粉。抗战时期...

苍郁的大龙山孕育了清冽甘甜的大龙河。大龙河畔茂密的松林中有个山村叫沙坊,属附城镇管辖。沙坊村的历史非常长,上溯到五代楚王马希范年代(907960)。村中农户以精制颜色洁白、粉质细腻、久煮不糊、入口爽滑的切粉而扬名,连州人叫它沙坊粉。抗战时期,水运农副商品到广州的商贩船,频繁出入沙坊与连州之间的水道。行商争相前往沙坊订货,常令沙坊粉供不应求。而作为农副商品集散地的石角,更有没沙坊粉不成圩之说。沙坊粉易运输、耐储藏,家常随便小酌,宴席精心烩制,风味各异。连州方言,祝愿日子红红火火谓之起粉。喜庆之宴,依例要炒沙坊粉,作为第一道佳肴上席。客人举筷之际,互相招呼:起粉、起粉!吉祥的祝福洋溢宴席之间。油炒沙坊粉,不加任何佐料,吃来柔韧爽滑,余香满口。做法为:将适当的盐放入混合了食油的温水中溶解备用,再把温水泡浸至柔软的粉放进烧红的锅内,淋备用油水,中火翻炒,边炒边添加适当的油水,以维持锅内粉温润为度。炒至粉呈油润色,即可装碟,入席。这道佳肴到今天仍是席间待客的上品呢。沙坊制粉工艺不烦琐,但很精细。米,要碾两遍,第一遍去米皮,第二遍去粗胚,再置大龙河中浸泡到提起来没一滴浊水,手摸着爽滑才上磨打浆。浆以手指搓起来幼滑,不涩手为度,如此蒸成的粉皮才油润透明、洁白如纸。村中老人说,用大龙河水泡浸过的米,350克米磨成的浆便可蒸一层粉皮,别处不可以。沙坊粉传人承继着传统制粉工艺。现在,全村有12户人家做沙坊粉,年制粉总量一半供有关部门作特产馈赠宾朋。连州市红楼宾馆与该村专业户石和平订有包销沙坊粉协议,宾馆餐厅用沙坊粉作早餐招待来宾,并将它作为当地名特产送给远道来连州旅游的客人。
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