东陂的腊味，闻名粤港区域和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不只品种繁多，而且制作奇特，以下小录几款。腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇遂昌号的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西...
东陂的腊味，闻名粤港区域和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不只品种繁多，而且制作奇特，以下小录几款。 腊蛋：蛋也能腊吗？是的，腊蛋是有名的东陂腊味之一。早在20世纪30年代，东陂镇遂昌号的腊蛋、腊狗和风肠，就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳区域了。腊蛋的主要材料是花油（猪网油）和蛋，花油为皮，蛋为馅。 腊蛋的制作工艺极繁，先以盐水浸花油，目的是添味、漂白，1日即可，浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可，去白留黄，下盐、糖、酒；做腊蛋时，花油切至大小适中，垫于小瓷碟上，放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作银玉蛋，周围还须放瘦肉），包成扁圆状；然后放太阳下晒，等表面稍干，加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干，移至竹箕，又再晒；八成干，以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃。要问味道？香又爽。 腊狗：东陂腊味中的腊狗，首推关屋遂昌号制品。80多岁的关佐贤老人说，1912年，肉食提供紧张，制作传统腊味缺少材料，其祖父就试着用狗做腊味的材料，先是做腊狗条，之后是腊全狗，从此，便开了东陂腊狗之先河。 制腊狗要选2.5千克至3.5千克重的肥乳狗，宰好洗净后去骨，用炒干的碎盐腌；腌好后再以温水洗净，晾干水，淋姜汁酒，涂上糖和沙姜粉；然后造型，风干。 东陂腊狗嫩、爽、香、不腥不腻，可蒸可炒。 风肠：别处都叫腊肠，为何东陂却叫风肠呢？原来东陂风肠要靠山风来风干。一条自西北方峡谷钻出来的西溪，缓缓地流到东陂镇边，也把习习的山风带到了镇子上。五更天，制风肠的人家便将一篙篙的风肠从凉棚里托出来，晾到露天打冷风；中午日头猛，又将一篙篙的风肠托回凉棚里去。 东陂风肠的肥肉瘦肉搭配非常有讲究，三成肥肉七成瘦肉的叫三七肠；二成肥肉八成瘦肉的，便叫二八肠。 精于做买卖的东陂人深通藏而不露之道，并不刻意炫耀我们的制腊味技术，有人夸东陂腊味好，便说：腊味全靠风，大家地方风好。还有更神奇的说法：东陂街的风，街东和街西的也不同哩。 东陂牛肉干：其制作历史也非常悠久。明万历年间（15731619年），东陂是湖南蓝山、新田、嘉禾至广州官道的中转站，每年经过此道者不下十万人。东陂镇天天都杀牛提供客商，偶逢卖不完时，因牛肉易腐，老板就要亏本了，为此家家大伤脑筋。有一屠户，灵机一动以炭火烧烤，发现其味特香，于是试着加进各种佐料，其味更佳。东陂牛肉干的制作自此开始，沿袭到今天。 东陂牛肉干的做法说起来并不复杂，仅需将去骨的牛肉切成250克或500克不等的条块，洒以适当酒、盐水，放铁筛上，再置于炭炉上慢慢烘烤，不时翻动，等两面皆黄即成。但，酒与盐水洒多少，与火候大小非常有讲究。将制作好的牛肉干洗净，切成薄片，蒸、炒均可。酸笋佐料称酸笋牛肉干，咸酸菜佐料称酸菜牛肉干，还有甜笋牛肉干、豆豉辣椒牛肉干等等。据了解当年1率红七军过连州东陂镇时，冯达飞将军的家人曾用东陂牛肉干招待过这类特殊的客人。1同志吃后连说：美味，美味。
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