酒泉糊锅的基本介绍“糊锅”，是酒泉肃州人民很喜欢的地方特点小吃之一，是产自当地并流传一个多世纪，到今天仍被酒泉人民所喜欢的荤素搭配的风味面食。酒泉人的清晨是从一碗“糊锅”开始的，在你尝遍万千美食后，只有它很难忘记！这就是肃州人心底最深的乡愁...

酒泉糊锅的基本介绍

“糊锅”，是酒泉肃州人民很喜欢的地方特点小吃之一，是产自当地并流传一个多世纪，到今天仍被酒泉人民所喜欢的荤素搭配的风味面食。酒泉人的清晨是从一碗“糊锅”开始的，在你尝遍万千美食后，只有它很难忘记！这就是肃州人心底最深的乡愁！

酒泉最具代表性的小吃“糊锅”，特别是老酒泉人最爱吃，卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，汤料用鸡汤，投入蚕豆粉汁，成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉条、与鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，还有自制面筋，最后放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。酒泉的糊锅是特点独具，风味独有些。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中数一数二，无可取代。

酒泉的糊锅不是为每人分开而做的，是大锅里的精品，到处是家的情结，处处有家的温暖。他味中而可口，没冲人头脑的激烈，也没嚼之无味的平淡，而是能叫你有大快朵颐的满足感，有腹实心足的幸福感，自然地产生衣食无忧的快慰感。它不羡大雅，心系一隅，乐民安邦，其胸怀实乃性中极致。

酒泉糊锅以面食见长，以粉芡把汤调糊，面筋，粉皮，麻花或浸入其中或漂浮于其上。卖糊锅时，要使糊锅汤一直维持滚烫，来客人时把面筋、麻花、粉皮现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝汤时鸡香中透着胡椒和姜的辛辣，在秋冬季食用可驱寒暖身，春夏之际食用又可发汗健胃。所以糊锅一般是趁热吃，而且不要和其它食品混合同吃，不然就会变味。

酒泉糊锅，可早上食用，可中午食用，亦可晚上食用，每天吃而心致不减，依旧感觉是气味悠长，使人虽不见其形而满口生香，心为之动，神为之牵，情为之系。它以面食见长，素以洋芋（土豆）错杂在里面，面筋，粉皮，麻花出入其里。鸡汤之香本是飘香四野，佳誉天下，配而烹之，更是妙不可言。故气味喷香，必叫你垂涎不止。真是嚼面筋柔而可口，吞而润喉，咽而回味，择面筋、鸡肉块、粉皮、麻花而吃，似有吞丹养体之效，择汤而嘘之，犹如功气数载，聚而入体，好不能那壮身汉子，养颜妇人。

商品特征

糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆。在秋冬季可驱寒暖身，春夏之际又可发汗健胃。酒泉糊锅，是时光深处的乡愁，是留在心底的味道！酒泉的糊锅是特点独具，风味独有些。它耐人回味而表现含蓄，灵动而不张扬，亲切地滋养感染了一批又一批到这片热土上的往来者，更是在酒泉人心中数一数二，无可取代。

历史民俗

酒泉糊锅的来历本人做过一些初步知道，没查到那个典籍有所记录，只有一位朋友告诉我：听人说过，糊锅是在非常早非常早以前交通不发达的年代，几位来此经商的外地人，因新年到了而没办法回家和家人共吃团圆饭，大伙就在旅店中拿出各自带的熟食，有油饼、鸡等各种食物，烩了一大锅热腾腾、稠糊糊的年夜饭，吃起来味道还很好，结果被店家掌握，渐渐流传开来，被当地人改良演绎成一道风味独特的小吃并起名字“糊锅”，一直传承到今天。糊锅已经进入星级酒店，据了解前国家主席江泽民来酒泉考察时就过去品尝过。

做法

鸡肉炖至烂熟时，捞出撕成鸡丝，然后将鸡汤留一部分在锅内，加水烧开，突出鸡汤之香，而后放入适当的盐、花椒粉、胡椒粉、很多的姜粉、和少许味精或鸡精，再加入鸡丝，然后用水把淀粉勾兑成糊状。制汤时姜粉必须要多点，要有辛辣味的糊锅才够美味，糊锅汤不可以太清，要粘稠糊涂。卖糊锅的店主在店门口架上一口大锅，大锅的鸡汤内，投入淀粉汁，搅成糊状，再加蚕豆粉制成的粉块、粉皮、与鸡丝、肉片，再把炸好的大麻花掰成麻花瓣，放入配好的汤中即成，其味鲜香，突出姜与胡椒的辣味。灶火一直不灭，使糊锅汤一直维持滚烫，客人来了把面筋、麻花、粉皮都现放到汤面上，稍微一搅盛入碗中，溢溢洒洒地端给客人。糊锅吃起来面筋酥软、麻花香脆、粉皮滑爽，喝一口汤鸡，香中透着胡椒的烈辣。