奉化油焖笋的基本介绍油焖笋是江南人的一门的“绝学”，它的精妙之处在于嫩度的把握，不是越脆越好，更不是越软越好，它需要稍微脆，但没纤维，牙齿上下一合，就能随便咬断，但同时又不过分软塌塌，咬得时候还能感觉到大熊猫吃笋的那种脆爽感。有笋的地方就有...

奉化油焖笋的基本介绍

油焖笋是江南人的一门的“绝学”，它的精妙之处在于嫩度的把握，不是越脆越好，更不是越软越好，它需要稍微脆，但没纤维，牙齿上下一合，就能随便咬断，但同时又不过分软塌塌，咬得时候还能感觉到大熊猫吃笋的那种脆爽感。

有笋的地方就有油焖笋，但只有奉化油焖笋，才能称为油焖笋“之巅”。作为中国雷笋之乡，奉化人种植雷笋的历史已经接近百年，每年春季一到，漫山遍野的翠竹婀娜摇曳，由于地底下藏着鲜嫩的雷笋，甚至把桃花、樱花的风头都比了下去。

奉化地处天台山脉与四明山脉交接地带，多高山峻岭。这里四季分明，光照和雨量充足，山林中成长着一种鲜美的食材雷笋。此食材的孤鲜不在意和任何食材搭配，有肉可，无肉清水亦可。奉化号称中国雷笋之乡，春雷响起，春雨到来，笋季也就到了。尤其是棠云村，每年整个3月家家户户上山挖雷笋，烤油焖笋。

雷笋一般挑选基径在4厘米左右、长度在30厘米左右的，笋形通直圆满、壳薄光滑、色泽鲜亮，外壳黄中带斑、笋尖芽嫩黄色、笋肉嫩白者为上品。新鲜的雷笋可与肉一块烹饪，也可以和雪菜一块清炒，还可以和排骨、鸡、鸭一块炖汤。为了保存可以晒成笋干，也可以和青菜一块做成梅笋干菜。笋的鲜，稍纵即逝。在我看来，在所有保存笋的办法中，油焖笋肯定是最简单也是最高级的一种，通过简单烹饪，锁住笋的鲜美和嫩脆口味。

雷笋需要当天采挖，当天加工制作。为了挑最好最新鲜的雷笋，大家凌晨5点左右就要上山。等挖够足够数目的雷笋，拿到家，全家开始在家旁边的小溪清洗和处置。除去笋衣和根部较老的部分，剖开并切成5厘米左右的段。然后用山涧溪水将竹笋焯一下，取出洗净沥干水分。新鲜的食材，不需要过多调料，只用食用油、糖和酱油就能了。经过8个小时以上的烤制，放凉后装瓶，最后用高温杀菌密封瓶盖即可。整个过程没太复杂的操作，也不需要任何添加剂，仅仅靠高温杀菌就能保证其至少一年不会改变口味。唯一需要学会的就是火候，火大了，笋易老，火小了，笋还携带一丝丝涩味。奉化人做的油焖笋能随便咬断，同时又不软，咬得时候能感觉到那种脆爽感。

商品特征

做出来的油焖笋晶莹油亮，浓稠的酱汁充分包裹住每一块笋，同时还泛着柴火香气。每嚼一口，甘甜、油润、鲜香，各种滋味一触迸发。其中最好看的妙的口味在于油焖笋对嫩度的把握，爽脆而不老，酥嫩而不烂，没粗纤维，牙齿上下一合，就能随便咬断。