枣，历来就是国内著名的水果之一，早在1000多年以前，大家的祖先就有人工栽培枣的习惯。广西种植枣的历史也是十分悠久的。宋代范成大撰写的《桂海虞衡志》中，就有关于赤枣子的记载。苍梧自古是枣子的主要产地之一。以长洲、竹湾、寺中、泗洲、正阳、夏郢...
枣，历来就是国内著名的水果之一，早在1000多年以前，大家的祖先就有人工栽培枣的习惯。广西种植枣的历史也是十分悠久的。宋代范成大撰写的《桂海虞衡志》中，就有关于赤枣子的记载。苍梧自古是枣子的主要产地之一。以长洲、竹湾、寺中、泗洲、正阳、夏郢、人和、龙潭等地最多。所产枣子个大肉厚，优质，是制作蜜枣的最好材料。苍梧蜜枣就是使用这类地方盛产的鲜枣为材料，经精心加工而成的传统蜜饯食品。 苍梧蜜枣有悠久的历史，清代的《苍梧县志》有记载。到雍正年间（公元17291733年）苍梧蜜枣已颇有知名度，相传曾被列为土贡之一。民国时期，苍梧蜜枣以梧州蜜枣的招牌，行销广州和港澳区域，故到今天仍有苍梧的蜜枣，梧州的招牌之说。解放后，苍梧蜜枣的传统加工技艺得到了充分的继承和进步，商品和产量不断提升。因为苍梧蜜枣选料考究，制作精细，商品形状美观，色泽鲜艳，松酥易化，清甜爽口，营养丰富，而深受买家的信任。商品畅销全国各地，行销港澳，出口东南亚区域，成为苍梧县大宗传统出口产品。苍梧县蜜枣的制作工艺如下： （材料）鲜枣、白糖。 （工艺）分为六道工序： （1）选料。使用八成熟的鲜枣，俗称青枣，以枣身发白、无虫蛀、个大肉厚者为佳。成熟过度的鲜枣在煮制时易烂；成熟度不足的鲜枣吸糖力差，因此，过熟或太生的鲜枣均不适合加工蜜枣，不然影响成品水平。 （2）刮枣。俗称梳槽，即用特制的工具逐个将枣皮刮裂成槽。刮枣时，枣槽需要深浅适中，槽行均匀。 （3）漂洗。枣子刮成槽后，分大、中、小堆放，不可以混放在一块煮，以免生熟不均。煮枣应用铜锅，随时去枣胶白泡。煮约1小时，取出用冷水漂洗，去掉枣胶。 （4）煮糖。将白糖加适当水放入锅中煮制，煮成摄氏105－110度的糖浆备用。另把经漂洗去枣胶的枣坯放入铜锅中，加入部分糖浆煮制1小时，中间分两次加入剩余的糖浆，煮沸时除去糖泡、枣胶和其它杂质。假如糖泡过多，可加入少许花生油，再去掉浮在上面的杂质，待枣身槽纹开口吸糖，并饱满有透明感时，糖浆已达摄氏115118度。此时将枣坯捞起，置筛中冷却待用。 （5）整形。用手工把枣坯逐个压扁，同时捻成马鞍形，并分别大小将它排列于簸箕中，以便学会其干度和分级。 （6）晒制。枣坯经整形后应准时置太阳下曝晒或送入烤炉慢火烘焙，以预防枣坯因停放时间过久而出现流糖现象。晒制过制中应该注意加大翻晒，对成形不佳的枣坯，在翻晒时应补加整形。晒制2天后，可趁热连簸箕收回，用塑料薄膜密封起来，俗称焗箕，以促成制品透明，酥松起糖霜。然后继续进行晒制，直至干爽为止。 （特点）形似马鞍，形态精美。枣身干爽，有糖霜，晶莹透明，酥松易化，清甜可口，蜜香浓郁。
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