偏关荞面碗托的基本介绍荞麦去皮成为糁子，将糁子于前1日用水泡软，上拳揣成糊状，筛滤后舀入碗内上笼蒸，蒸中途用筷子搅拌一次，出笼后即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成汤浇入即可食。营养成分荞麦的营养价值主如果丰富...

偏关荞面碗托的基本介绍

荞麦去皮成为糁子，将糁子于前1日用水泡软，上拳揣成糊状，筛滤后舀入碗内上笼蒸，蒸中途用筷子搅拌一次，出笼后即成碗托。置阴凉处冷却后，用醋、姜、芝麻、辣椒面、蒜泥、香油等配成汤浇入即可食。

营养成分

荞麦的营养价值主如果丰富的蛋白质；B族维生素；芦丁类强化血管物质；矿物营养素；丰富的植物纤维素等。

1.常常食用荞麦不容易引起肥胖症，由于荞麦含有营养成分高、平衡性好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不容易转化成脂肪，所以不容易致使肥胖。

2.荞麦中所含PMP有防治糖尿病成效，它能激活胰腺功能，促进胰岛分泌，减少血糖。

荞麦一次不可食用太多，不然易导致消化不好的。脾胃虚寒、消化功能不佳、常常腹泻的人不适合食用。

商品特征

偏关荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特。

历史民俗

建国前夕，因为交通不便，承德人极少可以吃上一顿白面。做小买卖的交易人，就在当地的特产——荞面上打起了主意，这类人以骆驼为交通工具，从周围各县驮回荞麦，加工成碗坨。

当时，承德的闹市区二仙居一带，开起了多家以荞面为主食的餐馆。周围还有十余家打地摊的小贩也售卖碗坨。因其地址在二仙居，所以老承德人都习惯于叫“二仙居碗坨”。

清代，康熙、乾隆等七帝，每年都要来承德巡幸打猎，并在避暑山庄驻跸，时间多至半年。那些王公大臣、后妃宫女们也随行前来。起初，住在山庄内的妃嫔宫女门，得知二仙居碗坨美味的消息后，就托太监出去购买，后来，又叫卖碗坨的小伙计往宫里给送。一来二去，二仙居碗坨身价随之大增，成了非常有知名度的一种小吃。

偏关荞面碗托的做法

常见制作方法

主料：荞麦

辅料：水

调料：食盐、五香粉

做法

1、荞面中加入盐、五香粉。

2、凉水和面，会感觉面团居然由硬慢慢和软（忽视我的胖手粗胳膊吧）。

3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊。母亲说，千万不可以不和面直接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道。

4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过那样费煤气且不容易熟，咱们就改用盘子吧。（注意图中那一线面糊，不断线哦）

5、放入蒸锅，隔水蒸30min。

6、晾凉，再放入冰箱冷藏一会儿，即成。

7、翻个面看看，街上市场里买的多是这个造型，光溜的一面给人看。吃的时候必不可少的是陈醋和蒜末，当然爱吃辣的可以加老干妈什么的。也可以打卤，鸡蛋皮、海带丝、豆腐干都是很好的卤料。

8、两种食用方法：

NO.1在盘子直接用刀把碗托划成菱形块，浇上调料卤料。用竹签或牙签挑着吃。

NO.2从盘底小心蹭起整张碗托，切成条或片用调料卤料拌食。