苏式月饼的基本介绍苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点.遭到江北部分区域和江南区域汉族人民的喜欢，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口味松酥。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。大诗人苏轼的诗句小饼如嚼月，中有酥和怡...

苏式月饼的基本介绍

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点.遭到江北部分区域和江南区域汉族人民的喜欢，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口味松酥。苏式月饼制作技艺被列入“非物质文化遗产保护名录”。大诗人苏轼的诗句小饼如嚼月，中有酥和怡说的就是苏式月饼。

商品特征

苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口味松酥，是苏式月饼的精华。

历史民俗

苏式月饼制作技艺事实上是古时候人民的集体智慧结晶，来自于唐朝，盛于宋朝。直至清乾隆三十八年稻香村的出现，这项技艺才开始真正被采集、整理、改良、革新、传播。

历经两个多世纪，在稻香村和其它老字号的一同努力下，得到了全方位进步。 到今天可以有文字记载的，确切的传承艺人可以追溯到清朝末年吴金堂一代，在此之前的艺人确切史料已经丢失，到今天有五代传承。

苏式月饼制作地区为江浙沪三地，传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包含：选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。制作过程中没任何模具，用器具也比较简单，有刮刀、油光纸、烤盘、木炭基杉木盒等。

做法

苏式月饼使用原辅材料讲究，富有地方特点。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

苏式月饼的辨别真伪

外观辨别

色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没焦斑。

形状：平整饱满，呈扁鼓形，没裂口和漏底现象。

酥皮：外表完整，酥皮明确不乱，没僵皮和硬皮。

内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适合。

滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。