埔田笋粿的基本介绍埔田笋粿只不过当地对埔田特产的“竹笋炒粿条”的简称。竹笋炒粿条，使用鲜竹笋切丝，粿条亦切成细丝，慢火翻炒至粿条略带赤色，笋香和粿条的米香同时溢出，很诱惑。埔田当地盛产竹笋，是竹笋之乡，由于竹笋讲究新鲜，当天早晨打的竹笋中午...

埔田笋粿的基本介绍

埔田笋粿只不过当地对埔田特产的“竹笋炒粿条”的简称。

竹笋炒粿条，使用鲜竹笋切丝，粿条亦切成细丝，慢火翻炒至粿条略带赤色，笋香和粿条的米香同时溢出，很诱惑。埔田当地盛产竹笋，是竹笋之乡，由于竹笋讲究新鲜，当天早晨打的竹笋中午吃和晚上吃就是两个味，因此埔田当地的笋粿享尽地利之边，既有上好的粿条，又有最新鲜的竹笋，大受青睐，近年来揭阳区乃至潮州、汕头、梅州等地的游客趋之若鹜。

商品特征

新鲜出炉的埔田笋粿色香味俱全，笋香粿香四溢，让人垂涎三尺。用筷子夹起，仍在高温中的粿条不停抖动，弹性十足。举筷一尝，外层的酥脆里边是软嫩的口味，粿中有笋，笋中有粿，鲜甜韧滑，口齿留香，回味无穷。

做法

粿条的水平和口味取决于用料和制作过程，稻米和水的水平越好，产出的粿条口味越佳，制法上磨浆用石磨胜于机械，蒸制时“铜盘”胜于“锡盘”。

所谓“铜盘粿条”和“锡盘粿条”不同在于：铜盘粿条制作时每次都会将盛具取出注入米浆后再放入蒸笼，蒸熟后第三取出接起成张的粿条，而“锡盘粿条”则是盛具固定放置，每次解开蒸笼直接注入米浆，蒸熟后直接从灶上揭起成张的粿条。当然，这类工具都是特制的，至于名字，可能是来自于刚开始工具的用材有所不同，目前统统用马口铁或不锈钢。

铜盘粿条一般比锡盘粿条更“硬浆”，米香更浓，炒时不容易碎断。

揭东县埔田镇因地址潮汕榕江三角洲平原莲花山脉交界处，山水交汇，山泉山坑滋养的稻米水平上乘，清洗的水源特别有益于粿条的水平，加上制法为“铜盘法”，因而当地出产的粿条在邻近最富盛名，最容易用来做“炒粿”。