北京烤肉的基本介绍北京烤肉是京菜食谱之一，以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪方法以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，如此烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味是炸烧味。口味：选料严格，肉嫩味香，自烤自食...

北京烤肉的基本介绍

北京烤肉是京菜食谱之一，以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料，烤肉的烹饪方法以烤为主，放在炭火上的烤盘上，烤制时肉先用油浸一下，在烤盘上抹一遍动物油脂，如此烤制时肉与烤盘就不会粘连。口味是炸烧味。口味：选料严格，肉嫩味香，自烤自食，风味独特。

营养成分

肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不只含有些必需氮基酸全方位、数目多，而且比率适合，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收，牛肉性温，可滋养脾胃、强健筋骨，羊肉性热适于体虚胃寒的人食用。

历史民俗

烤肉是北京久负盛名的特点菜肴，它已有三百多年的历史。据了解它是古老的北方游牧民族的传统食品，曾被称作帐篷食品。它也曾作为宫廷的一种美味而脐身于大雅之堂。《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记载。最早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初年代中期，经过不断改进和进步，烤肉技术日臻完美。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：’严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。

获奖荣誉

1956年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，均给予高度评价，被评为全国烤肉1、;1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品展会银奖；