江门白菜的基本介绍白沙乡，地处江门之西郊，土质优良，多山泉坑地。当地农民多数种植瓜菜。他们从选种、育种、管理、收成、制作等方面，不断改良，选育了一种独一无二的白菜，大家把这里出产的白菜冠以地方名字叫做“白沙白菜”。白沙白菜和陈白沙先生一样出...

江门白菜的基本介绍

白沙乡，地处江门之西郊，土质优良，多山泉坑地。当地农民多数种植瓜菜。他们从选种、育种、管理、收成、制作等方面，不断改良，选育了一种独一无二的白菜，大家把这里出产的白菜冠以地方名字叫做“白沙白菜”。白沙白菜和陈白沙先生一样出名，只不过到了目前，白沙白菜已全无踪影了。

白沙白菜株形矮小，开张，叶嫩绿色，叶柄白，呈匙羹状，大家因此把白沙白菜叫做“匙羹白”。白沙白菜口味非常好，肉厚纤维少，爽滑无渣，清香甜嫩，在上世纪八十年代驰名省、港、澳。

那时候，白沙白菜很多种植、很多丰收，卖不完吃不完如何解决？当地农民就把新鲜白菜晒成菜干，以利储存。白沙白菜干主要用来煲汤，煲汤时在汤水中加入鱼、肉、猪骨等，愈加香甜可口，七8月暑天，喝碗白沙白菜汤，有清热降火之特殊效果。

据当地老人介绍，白沙白菜过去以白沙乡龙母庙附近的石井处所产者最好。石井之泉水为山泉，其水终年甘冽，以石井山泉浇灌出来的白沙白菜，当然独一无二了。后来，白沙龙母庙不复存在，而白沙白菜还存在了相当长一段时期。

资料记载，“文革”期间，白沙白菜几乎绝种；改革开放后，白沙乡民开始培育良种，恢复白沙白菜的生产，供当地和港澳群众的食用。

上世纪九十年代，白沙作为江门区核心地带，在加快城市化进程和改造中，菜地变高楼，农村变城市，白沙白菜终于走向消亡。