武夷山是闽笋的主要产地。仅笋干一项，每年收获就达几十万斤，若逢大年可达上百万斤笋是竹的幼芽。据资料记载，武夷山竹的类型有48种，因此，笋的类型也不少，主要有毛竹笋，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这类笋中最著名的是毛竹冬笋...
武夷山是闽笋的主要产地。仅笋干一项，每年收获就达几十万斤，若逢大年可达上百万斤 笋是竹的幼芽。据资料记载，武夷山竹的类型有48种，因此，笋的类型也不少，主要有毛竹笋，花壳笋、黄竹笋、苦竹笋、石竹笋、麻竹笋、鞭笋等等。这类笋中最著名的是毛竹冬笋。唐朝诗人李商隐有武夷洞里生毛竹，老尽曾孙更不来，杜甫又有远传冬笋味，更觉彩衣春的诗句，可见那时冬笋就已闻名了 武夷山的冬笋，尤以产在东路上梅的金竹、首阳一带的为最好，故又称东(与冬同音)笋。这里产的黄泥冠、白肉笋，品质最好，风味最好，且含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等无机质，营养成分非常高。被视为八闽山珍中的精品 武夷山的苦竹笋风味也非常殊异。它是山民的一种好菜馔，苦后有甘，多用来和酸腌菜共煮，最宜下饭。宋朝诗人黄庭坚曾有南园苦笋味胜肉的诗句，武夷山的苦笋就是这一种 除此之外，武夷山的方竹笋、紫竹笋、肿节笋和矮竹笋也非常有名，为珍贵稀少之笋 武夷山制作的笋干，技艺特殊，味道淳厚，土色土香，深受大家的喜欢。类别分榨、晒、薰三大类。工艺需要经过煮、切、压、榨、晒、薰、烘、焙等十多道工序 武夷山笋干按产地和制法分东路笋和西路笋。东路笋指上梅一带，用炭火烘烤制成；西路笋指洋庄一带，靠阳光晒干制成，东路笋香脆、味美，西路笋洁、美、色好。按颜色武夷山笋干又分为白笋干和黑笋干两大类。黑笋干美味。白笋干充实，一公斤白笋干经过浸泡可变成7、八公斤。据《崇安县新志》记载，上梅白水区域制作的玉兰片是笋干中的珍品，长10公分左右，用冬笋黄泥冠、白肉笋加工而成，色泽金黄，透明如玉。白笋干中的黄尖、秀尖也非常出名。黑笋干中的咸笋也是武夷山人津津乐道的佳肴之一，制作工艺特殊，咸辣适合，只须是吃过它的人，一提起它就会平添无限食欲，是一种典型的地方风味 笋和笋干是武夷山主要外销物资。伴随罐头食品工业的进步，以冬笋为主料或配料的罐头，也就成为武夷山市出口外销的要紧产品。如清水冬笋、冬笋香菇等罐头，备受国外市场欢迎。近年又出现了袋装笋，把笋干切成薄片分装成小包，携带便捷，吃时便利 ( 武夷山)
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