豆浆挂面的基本介绍四川乐山生产的豆浆挂面，味正、可口，并有豆浆味。面粉里加入豆浆，增加粘度和拉力，因而挂面断条率减少，耐煮性增强，不浑汤，不断条，不容易老化。煮熟后挂面看上去洁白。营养成分黄豆蛋白质含量高达40%左右，最好的可达50%左右，...

豆浆挂面的基本介绍

四川乐山生产的豆浆挂面，味正、可口，并有豆浆味。面粉里加入豆浆，增加粘度和拉力，因而挂面断条率减少，耐煮性增强，不浑汤，不断条，不容易老化。煮熟后挂面看上去洁白。

营养成分

黄豆蛋白质含量高达40%左右，最好的可达50%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍。黄豆蛋白质的氨基酸的组成比较接近人体所需要的氨基酸，是完全蛋白。其中赖氨基酸含量较多，每一百克黄豆中约含铁质35.8毫克。含磷418毫克，还有维生素A、维生素 B1、维生素 B2、维生素 D、维生素 E 等 。

豆浆含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，特别是钙的含量，虽不及豆腐高，但比其他任何乳类都丰富。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。多喝鲜豆浆可预防老年痴呆症，防治气喘病。豆浆对于贫血患者的调养，比牛奶用途要强，以喝热豆浆的方法补充植物蛋白，可以使人的抗病能力增强，调节中老年妇女内分泌系统，减轻并改变更年期症状，延缓衰老，降低青少年女人面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤冰肌玉肤润泽。

商品特征

1、味正：豆浆渗入面粉制成挂面后，提升了挂面的营养成分，吃起来舒适可口，并有豆浆味。

2、耐煮：豆浆加入面粉，增加粘度和拉力，因而挂面断条率减少，耐煮性提升，不浑汤，不断条，不容易松软。

3、色白：豆浆挂面与用标准面粉做成的挂面相比，色泽好看，煮熟后看上去更洁白。

做法

主要材料:黄豆、面粉。设施用具：盆、磨、铁锅和面机等。

工艺步骤:浸泡黄豆→制浆→磨浆→煮浆→和面→压皮→制条→脱水成品。

将黄豆用清水浸泡6-8小时（视水温高低而定后，用清水冲净，至黄水全部除尽为止），以保证豆浆洁 白。然后在小钢磨上加适当的清水把黄豆磨成细浆。制作挂面的豆浆要比一般制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7～10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，不然影响挂面气味。为达到浆渣离别，冲浆的温度约为110℃，以时间不少于30分钟为宜。

将面粉和浸泡回头面一块倒入和面机拌匀，按比率加入适当的熟豆浆（每500公斤面粉加入10～12．5公斤熟浆），搅拌4～5分钟后，即可将和好的材料粉送进压面机压皮，制条，做成温挂面。

借助自然晾晒或烘干法脱水。如使用烘干脱水，烘干温度控制在32℃～40℃，排潮、冷却区温度控制在24℃～28℃以内。

1.浸泡：将黄豆用清水浸泡6～8小时(视水温高低而定)，然后用清水冲洗，直到黄水全部冲洗干净为止，以保证豆浆洁白。

2.磨浆：将清水冲净的黄豆，加适当清水用钢磨磨成细浆(制作挂面的豆浆要比一般豆浆浓度高些)，每千克黄豆出浆为7～9千克。

3.煮浆：将磨好的生浆用蒸汽冲煮，无蒸汽的可用铁锅煮，但应注意不要煮糊，不然影响挂面气味。为使浆、渣离别，冲浆的温度约110℃，时间不少于30分钟为宜。

4.合成压皮制条：先将面粉和浸泡(粉碎)回头面一块倒入合面机拌匀，然后，按适当比率加入熟豆浆，再搅拌4～5分钟，即可将合好的粉子送进压面机压皮、制条，做成湿挂面。

5.干燥：一种办法是自然晾晒；另一种办法是烘干。烘干温度控制在32-40℃，排潮、冷却温度控制在24-28℃以内。