潞城琪炒的基本介绍潞城琪炒的历史可以追溯到很长时间以前，它是当地人民在长期的生活实践中创造出来的一种独特面食。以鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻等为主要材料，用白土炒制而成。其色泽焦黄，口味酥脆，具备养胃健脾的效果。在制作过程中，先将白土碾碎并筛细...

潞城琪炒的基本介绍

潞城琪炒的历史可以追溯到很长时间以前，它是当地人民在长期的生活实践中创造出来的一种独特面食。以鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻等为主要材料，用白土炒制而成。其色泽焦黄，口味酥脆，具备养胃健脾的效果。

在制作过程中，先将白土碾碎并筛细，然后倒入铁锅中烧至沸腾，好似水烧开一样冒泡。接着将和好的面团切成小块或搓成圆形（也可使用其他形状），放入烧沸的土中，用铲子不停地翻炒，直至面团炒熟。最后用筛子筛出琪子，或擦掉其表面多余的土即可食用。

在过去，这种食品常被作为外出远行或嫁娶时必须具备的干粮，因其具备养胃健脾、便于携带和保存的特征而深受喜欢。伴随年代的进步和社会的进步，潞城琪炒渐渐走出了潞城区，走向了更广阔的市场。其独特的制作工艺和口味吸引了海量买家的关注和喜欢。很多外来客商争相订购潞城琪炒，商品远销全国各地甚至国外市场。

商品特征

潞城琪炒的独特之处在于用白土炒制，如此可以使琪炒受热均匀，保留食材的营养。外观上色泽焦黄，口味酥脆，养胃健脾。

历史民俗

在过去的岁月里，尤其是在那些经济条件不佳的年代，潞城区域的娘家人会为马上出嫁的女儿筹备琪炒。这既是对女儿将来生活的担心与关爱，担忧她们在婆家可能遇见的饮食不适应或生活困难，也体现了家庭间深厚的亲情联系。琪炒因此成为了一种象征，承载着母爱与家庭温暖，含义着健康与平安。

伴随时间的推移，潞城琪炒已经从一种民间风俗食品进步成为市级非物质文化遗产，得到官方的认同与保护。在现代社会，它不只保留了传统风味，还革新出多种口味，如芝麻、红糖、椒盐、孜然等，吸引了更多食客的关注和喜欢，成为展示长治乃至山西地方特点的要紧窗口。

做法

潞城琪炒在制作过程中不添加任何防腐剂，研发出了芝麻、红糖、椒盐、孜然等十余种新口味，满足了不同人群的需要。

主要材料：鸡蛋、面粉、白砂糖、芝麻，与太行山独有些白土（部分地方用当地特有些观音土）。

制作步骤：

1、将精面粉、土鸡蛋、白砂糖、食用油等材料按比率混合，和成稍偏硬的面团。

2、将面团切片、切粒，筹备炒制。

3、甄选白土，在石碾上碾碎后烧沸。

4、将切好的面块倒入沸土中，通过干炒的方法不断翻动，使其充分、均匀地受热。

5、炒制过程中，面块渐渐变得酥脆，色泽焦黄。

6、炒好后，用筛子筛去附着在琪炒上的白土，进行包装。

应该注意的是，观音土是一种以高岭石族粘土矿物为主的粘土和粘土岩，因其化学成分与土壤相似，被叫做观音土。观音土在饥荒时期曾让人们当作食物，但它不可以让人体消化，食用后会致使腹胀、腹痛等问题，紧急的还会危及生命。

潞城琪炒的获奖荣誉

2020年，潞城琪炒被列入长治市级非物质文化遗产名录。