大煮干丝“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道很见刀工的菜。煮干丝用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。伴随时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，用应季时蔬，变化出种种不一...

大煮干丝

“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道很见刀工的菜。煮干丝用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。伴随时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，用应季时蔬，变化出种种不一样的风味。 品尝要诀：方干要质地细腻紧密，不然不是切不好就是一煮就断；切丝要细而均匀；煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等材料的鲜味完全融入干丝里，还不可以煮得过软甚至煮烂。 推荐餐厅： 福满楼：在汶河路四望亭路口。著名的老字号，买卖很热门，人多可以提前订位，人少就只能提前占座或者索性等到晚一点再去。大煮干丝16元/份。