正定崩肝的基本介绍古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具备特征，“崩肝”便是其中一种。营养成分牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等效果。男女老少均可食用。商品特征正定崩肝色泽...

正定崩肝的基本介绍

古城正定在历史上与保定、北京并称为“北方三雄镇”。她悠久的历史也使该地的饮食文化具备特征，“崩肝”便是其中一种。

营养成分

牛肝有养血，补肝，明目，治血虚萎黄、虚劳羸瘦、青盲、雀目等效果。男女老少均可食用。

商品特征

正定崩肝色泽酱红，条索细匀，入口鲜香，耐嚼细品，回味无穷，实为佐酒，下餐之佳品。

历史民俗

据传唐明皇初年，郭子仪带回兵驻防真定（今正定）。一天，晚饭将熟，一锅生炖牛肝热气腾腾，突然探马有报，城西擅马口发现敌情。郭子仪弃饭披卦上马，率众将士倾巢出动。三个时辰后，凯旋而归，揭锅查询，一锅牛肝自然煨干，然而不糊不焦，入口品尝松脆清香。西域名厨马师傅得以启示，将鲜牛或羊肝切丝用香油炒、蒸，又以葱、蒜、生姜，外加丁香、八角、茴香等，制成“美味崩肝”，流传后世。

正定崩肝的做法

使用众家之长，取用优质黄牛肝，经高温蒸煮等十几道工序，严格操作，复杂精细，牛肝制作，先煮，再切、再炸、再卤、再抄，外观和颜色非常像菌类，口味特别筋道。