开江豆笋的基本介绍开江特产豆笋又名豆筋，是四川开江县著名的汉族小吃。此品以黄豆为材料经过十几到工序提炼而成，营养丰富．营养成分开江豆笋采众家之长，使用优质大豆为材料，经过特殊加工而成，是达州开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口味嫩滑、食...

开江豆笋的基本介绍

开江特产豆笋又名豆筋，是四川开江县著名的汉族小吃。此品以黄豆为材料经过十几到工序提炼而成，营养丰富．

营养成分

开江豆笋采众家之长，使用优质大豆为材料，经过特殊加工而成，是达州开江县的特产之一，营养丰富、香嫩绵软、口味嫩滑、食用简单（30摄氏度以下清水浸泡4|10小时即变软，炒、烧、炖、卤均可）

开江豆笋是绿色食品，味道鲜美。含有高蛋白质、不饱和脂肪、钙、铁、锌与多种维生素。有益于减少心血管疾病的发病率，有益于孩子的成长发育。对贫血病人有益。

历史民俗

开江豆笋传统制作技艺产生并流传于四川达州开江县的新宁镇、普安镇和甘棠镇，是一种独特的传统手工制作技艺，来自于清朝初年的“湖广填四川”时期。据1989年编撰的《开江县志》记载：“……最早产于甘棠镇的白杨鲁家沟。其品种有大豆笋、签子豆笋两种。主要成分为蛋白质，营养丰富，适用于素炒、杂烩、油炸或卤制，色味鲜美，毗邻各县颇负盛名，远销渝、万等地”。

做法

开江豆笋传统制作技艺全程手工操作，所需器具如石磨、黄桶、摇架等手工制作技艺独特，制作豆笋所需材料主要使用当地出产的“6月黄”大豆，较其它大豆的蛋白质含量更为丰富，而且富含多种对人体有益的微量元素，属豆制品材料中的上品。

其具体制作步骤为筛选——浸泡——磨浆——过浆——烧浆——提取成型——烘干。通过传统手工技艺生产出来的开江豆笋，适合多种烹调方法，炒、烧、炖均可，而且久炖不散，口味嫩滑、细腻，味道醇香、鲜美。

开江豆笋传统制作技艺第八代传人梁远刚创办了“开江绿香豆笋厂”，把开江豆笋传统制作技艺发扬光大。

开江豆笋的获奖荣誉

2008年被达州文化局列为非物质文化遗产保护项目，2009年5月被四川人民政府列为第三批非物质文化遗产保护项目。

品尝食用方法

本品食的方法不少，可炖，炒，煲等还可以烫火锅，可以拌凉菜，做法不少