陆河米呈的基本介绍陆河民间节日必不可少的风味小食之一是米呈（米花糕）。一般可以分为三种：米干呈、小米呈、普米呈。米呈，由米的组成，加糖或加蜜糖，口味很好，类型也繁多。是吃擂茶时最好的主料。商品特征食来香脆爽口、清甜无比，久吃不厌。历史民俗过...

陆河米呈的基本介绍

陆河民间节日必不可少的风味小食之一是米呈（米花糕）。一般可以分为三种：米干呈、小米呈、普米呈。米呈，由米的组成，加糖或加蜜糖，口味很好，类型也繁多。是吃擂茶时最好的主料。

商品特征

食来香脆爽口、清甜无比，久吃不厌。

历史民俗

过去客家人制米呈（当地叫打米呈），或作点心茶料，或作敬品礼品，十分常见，又十分上乘。新年期间，家家妇女，备好花生、芝麻和各种香莱，擂成香喷喷的大钵咸茶，摆上米程，把左邻右舍、上家上屋请来共吃米程茶。亲戚到来，一基础知识就是检米程茶（客家人上叫检），而且这家请了那家请，把能请到客人视为体面，十分惬意。

用米呈作拜神供品，也是当时的一种景观。特别是大庙爷出游之时（即河婆历史悠久的三山国王），河婆六约（古制六个地区），游到那里，那里的殷实人家和灵巧妇女，便用大托盘赛结米程塔，有六角形和八角形的，也有四方形楼阁形的，高的竞达一二尺之多；形状各有千秋，色泽也各不相同。

孩子是最喜欢吃米呈的，但过去因生活所迫，一般家庭制作米程，毕竟有限。因此，穷苦人家为了接待人客，打一锅二锅米呈，把边角料给孩子试尝后，便把存下的藏在棚角最隐蔽的地方。一些嘴馋的孩子看到其他人吃米呈，便回家上楼棚翻缸倒瓮偷吃。

做法

它是用精白糯米蒸熟，倒入竹制“大模”用湿布覆严实，三朝（即3日）打开，手抹花生油一小把一小把地将成团的糯米饭擦散成粒（忌成团），然后晒干。这类筹备工作一般都在收冬后进行。阴历12月初开始加工米，其工序一般分为四个步骤：将米干再晒一个响午；进入第二工序即入锅炒胖（用海沙入锅加火烧热）；米干起锅反复用手摩擦，并用糠筛把沙筛出成干净米干，此为第三工序；第四道工序则是煮白糖，同时把米干跟花生米、黑芝麻等混合均匀，待白糖煮至适合火候（煮糖时加入一点柠檬酸、麦芽、蜂蜜），飞速灭火，将米打败入另备好的锅内迅速拌匀出锅，入木制格内搬平，用木制碾筒压平碾实，用刀切成方块或小长条，即成。