淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在国内已有两千多年的栽培历史了。听老大家说，在非常早非常早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，去世了好多人。当时的名医华佗曾来此医治...
淮阴特产丁庄大菜，相传曾作贡品，素有华佗金针美名，俗称黄花菜、金针菜，属百合科，为多年草本植物。古人称其为萱草，在国内已有两千多年的栽培历史了。听老大家说，在非常早非常早以前，三庄、丁嘴一带闹起了瘟疫，去世了好多人。当时的名医华佗曾来此医治，并教大家栽种萱草，食其花冠，来防病强身。后来，华佗在许昌被害，因萱草花非常象佗用的金针，大家为怀念他，便以金针为名，称为金针菜。金针菜不只具备食用价值，同时也有肯定的医用价值。据《本草纲目》中记载：其苗花能主治小便赤涩、让人好乐、无忧、轻身明目。金针菜这类功用，都源于它本身丰富的营养，高含量的胡萝卜素、核黄素、尼克酸与硫胺素和抗坏血酸。它的食用价值和医用价值满足了大家的需要，而品质兼优的丁庄大菜则更倍受大家的喜爱。金针菜烹制的办法不少。一般多用于制的黄花菜。烹制新鲜的金针菜，必须要经过焯水，目的是为了除去高比值的秋水仙碱。由于，秋水仙碱进入人体后，易被氧化成二秋水仙碱，有较强的毒性，使人食后出现恶心，腹泻等症状。因经过了蒸馏、晾晒、干熏等加工过程，不含有秋水仙碱。干黄花菜颈长而整齐、干燥、易贮存，具备风味别致的特征，所以季节性不太强，一年四季都可提供。烹制的时候，需先经过热水涨发过程：将适量的金针菜干品放入砂、瓷器皿中，倒入足量的热水，用清水洗涤干净，再行烹制。在淮阴，民间喜欢把它与荤性材料搭配，成品十分油润爽口，有金针烧鸡，金针扣肉等名菜时常出目前大家的家宴上。在烹饪行业里，以黄花菜配制的名菜名肴，举不胜举，有以金针为主料，虾仁为辅料的金针吐玉，有以荤料为主，金针为辅料的凤尾金针，还有金针制作而成的金针鱼翅。此菜选取长短、粗细均衡的上好金针，经涨发、洗涤、梳理、挂糊、油炸等过程，配以当令蔬菜（以蒲菜为好）与虾仁、鸡脯，火腿等料，蒸后淋汁而成，其形如鱼翅，色泽鲜明悦目，味醇而脆嫩，口惑，营养堪称一绝。( 淮阴)
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