3月田螺4月鳝。湘北临湘水乡，正值春暖花开、万物复苏之际，隆冬天节蛰伏在泥土之中的螺蛳，纷纷爬出泥层，到外觅食、产卵、成长，此时正是捉摸螺蛳的最好时节。记得小时候，家穷，过了清明锅里便不沾鱼腥。大家兄妹几个，放学回家，便拿着脸盆。哼起3月螺...
3月田螺4月鳝。湘北临湘水乡，正值春暖花开、万物复苏之际，隆冬天节蛰伏在泥土之中的螺蛳，纷纷爬出泥层，到外觅食、产卵、成长，此时 正是捉摸螺蛳的最好时节。 记得小时候，家穷，过了清明锅里便不沾鱼腥。大家兄妹几个，放学回家，便拿着脸盆。哼起3月螺，赛过鹅的小调，高开心兴地到房前屋后的泥塘、水渠或稻田里摸螺蛳。而今，虽然一年四季鱼腥不断，但对田螺的偏爱一直没变。由于市场上卖的大多是养殖鱼，鲜味毕竟不如在稻田水塘里野生野长的螺蛳；而且，吃螺蛳好似嗑瓜子，不在乎肉多肉少，却贪那份古朴的悠闲。笔者客居岳阳，城中开有多家螺蛳馆，天天傍晚，容易见到人三五成群围着一张小桌子，螺蛳吮吮，老酒啜啜，海阔天空地神聊。那份清闲，真叫人羡慕。即便到了深夜，还有一拨一拨的民工兄弟前去宵夜，花三五块钱，来一盘酱爆螺蛳，再沽半斤自酿的米酒，驱驱寒气暖暖身子，然后才有力气去赚钱养家。 在螺蛳家族中，田螺素有螺蛳皇后之称，怕麻烦的人，可以买一些没去尾的田螺，放在清水里滴几滴蛋清，让它吐上一整天，而后逐个去尾，将外壳洗净。田螺的烹调比较简单，这里介绍两种家庭烹调办法：一是先把洗净的田螺放到锅中炒一会儿，然后连汁盛起；另用生油起锅，爆香蒜头生姜，再将田螺放入，猛火炒熟。加入适当食盐，少许白糖、味精、八角茴香等佐料，喜欢食辣的，可加少许辣椒，不只味道鲜美，还有清热、明目、利尿、通肠等效果。另一种是先将田螺放到沸水里煮一下，挑出螺肉，去掉内脏，然后和上一些五花猪肉。虾仁剁成肉泥，加以精盐、料酒、味精拌和，再用竹签一点点挑回田螺壳，放入大碗内加酱油、姜、白糖，蒸半小时即成。该菜吃起来味道鲜美，嫩滑爽脆。另有一番风味。不过，螺肉性寒，胃不好的人，可别吃得太多。( 岳阳)
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