安福霉豆腐

安福霉豆腐的基本介绍霉豆腐是中国南方容易见到的一种汉族特点豆制品，是中国人民喜欢的传统食品。安福霉豆腐是著名的安福特产之一,甄选优质大豆、干辣椒、麻油等原材料经多道程序加工而成，口味独特，是一道很好的开胃菜。营养成分霉豆腐富含人体所需要的多...

安福霉豆腐的基本介绍

霉豆腐是中国南方容易见到的一种汉族特点豆制品，是中国人民喜欢的传统食品。

安福霉豆腐是著名的安福特产之一, 甄选优质大豆、干辣椒、麻油等原材料经多道程序加工而成，口味独特，是一道很好的开胃菜。

营养成分

霉豆腐富含人体所需要的多种氨基酸、蛋白质、碳水化合物及矿物质。

每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。还含有钙和磷等矿物质。臭腐乳间宽维生素B12的含量非常丰富，有些品种每100克可含10毫克维生素B12，而每个人天天需要维生素B12的量为1—3毫克。常常食用不仅能够补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。

历史民俗

相传很长时间以前,有一个搞小本买卖的青年,名叫阿岑。他跑长途交易,又是老光棍哥,所以平常生活非常简单,每顿饭只须有块白豆腐就能了。

有一年冬月底的一天,阿岑正在吃饭,同伴又来催他上路。因为匆忙,他顾不上整理,把吃剩下的那块白豆腐放到盐罐里盖起来,就急急忙忙地走了。哪知道一去就是半个月。回家那天,他又累又饿,快点做好饭,记得上次还剩下半块豆腐,他揭开盐罐,可豆腐已发霉,长了寸把长的毛。阿岑想不到那半块豆腐会变成这个样子。另外去买吧,已经饿得不想动,无法,他只好舀起饭,硬拿生毛的豆腐来下饭。他用筷子试着沾一点来尝,想不到竟有一股说不出来的香味,他越吃,越不舍得放手筷子。他惊奇地看着这盐罐里发霉的豆腐,仔细地想:豆腐搁在盐巴里,盖封好,时间一长,就会变成又香又美味的霉豆腐。

于是,阿岑不去跑交易,在家做起霉豆腐买卖来。买卖很兴旺,那年新年他就赚了不少钱。不久,他盖起了新房屋、娶了新媳妇。后来,阿岑将做霉豆腐的技术传了出来,大家一传十,十传百,都会做,每到春节,大家的餐桌上又多了一道风味好菜。

做法

材料

新鲜豆腐5斤，高度白酒适当

调料

辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适当

做法

1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选

2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好

.3、所有调料筹备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；

5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有些豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；

7、放入瓦坛子中即可。