安丰三腊菜被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、写作《水浒传》时，其餐桌上常有些一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要材料，具备开胃通气、驱寒止痛之效果。几百年来，到了腊月，安丰不少...
安丰三腊菜 被誉为安丰一绝的三腊菜历史悠久。相传600多年前，文学巨匠施耐庵在兴化安丰、大丰白驹一带采风、写作《水浒传》时，其餐桌上常有些一道佐菜就叫三腊菜。三腊菜以野麻菜为主要材料，具备开胃通气、驱寒止痛之效果。几百年来，到了腊月，安丰不少人家都要做一些三腊菜。除自己家里食用外，还馈赠亲友，三腊菜的知名度日渐传遍大江南北。 三腊菜是家乡的土菜。 三腊菜是非常有个性的菜。她有 咸、甜、鲜、脆、香、润、麻（家乡人对辛辣的食物都称为麻）的特征，是佐酒、就粥的佳品。 三腊菜需要一点一点的品尝，急不能。第一次品尝的人不知其味大口吞嚼，立时会有一股芥末的气味直冲脑门、鼻腔，呛得人眼泪鼻涕直掉，不过，尔后给你的感觉就是两个字舒服。如果感冒鼻子不通，吃上一点，立感通泰。 三腊菜美味，做三腊菜所用的材料到是非常平时的，他是成长在冬天的芥菜，家乡人不知其学名字它为麻菜。每年小雪前后，小镇和村子里的妇女便裹着头巾，领着孩子携带铲锹篮子，散落在田埂河堤上采挖麻菜，为制作三腊菜筹备材料。麻菜采回来后是不可以立即做三腊菜的。先去除黄叶老茎，然后，要把他分成一个个小把子，用草绳扎成一长串挂在屋后北风口，吹干吹瘪去除辛辣味，增加其特殊的腊香味道。到三九寒冬时把吹至干瘪的麻菜拿下来，先泡在水里待它苏醒后到小河里洗净，然后晾在竹席上或青石板上沥干水分，再切成细末，方可烹饪。 三腊菜制作的重点在油料的充足和调味火候的准确把握，过去，每有人家做这道菜时，便会引来不少人来观看。外面朔风凛冽,厨房里温暖如春，油香怡人，女主人掌勺，女孩烧火，有经验的人在旁边指点，学经验的人则在旁边观看.指点的人有时嫌主妇领悟不好会笑骂几声，就抢过来亲自操作，非常是有趣。制作好的三腊菜需晾透,然后严实的贮入带色的瓶中或陶瓷罐里，密封半个月即可食用。
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