牛肠酸的基本介绍牛肠酸是广西贺州最具特点的有名小吃，来源于于贺州公会镇，摊点主要分布于广西贺州区大街小巷，在贺州吃牛肠酸势必必不可少酱料,贺州牛肠酸每家味道都不同，一千家有一千家的味道。伴随时间的推移，商业社会的进步，公会人把牛肠酸带进了贺...

牛肠酸的基本介绍

牛肠酸是广西贺州最具特点的有名小吃，来源于于贺州公会镇，摊点主要分布于广西贺州区大街小巷，在贺州吃牛肠酸势必必不可少酱料,贺州牛肠酸每家味道都不同，一千家有一千家的味道。伴随时间的推移，商业社会的进步，公会人把牛肠酸带进了贺州区，并依据市民的大众口味，不断地演变和改进，变换不同味道的酱料，把牛杂怎么吃发挥到了极致。

牛肠酸在贺州可谓无人不知无人不晓,它集酸、辣、甜、咸于一身的独特口味,令很多市民流连忘返。怎么样能让我们的牛肠酸在海量角逐对手中脱引而出,过去是吴玉赦苦心钻研的问题。“第一我在食材上精挑细选,保证牛肠本身不腥、不臭,而不是依靠其他调味品掩盖。”吃牛肠酸势必必不可少酱料,吴玉赦说,他制作的酱料是自己秘制的、与众不同的酱料。“我将所有可借助的调料、食材都变换着搭配,尝试了很多遍,终于成功制成独一无二的酱料,这也是我获胜的重点。”

商品特征

牛肠酸的特别之处就是它的秘制酱汁，集酸、辣、甜、咸于一身的独特味道。

历史民俗

牛肠酸在当地已有不少年的历史，刚开始来源于一个卖牛肉的屠夫：以前的牛肉非常贵，即便是屠夫自己，也不舍得吃上一点牛肉，而牛内脏，给人的感觉是脏，所以大多数时间只能遗弃，某天屠夫感觉如此可惜了，就把牛内脏洗干净，用调味料烹制，其中加入的酸，有非常不错的开胃效果。没想到出来后大受青睐，进而成为今日的金牌小吃。

做法

广西贺州特产，肠肺洗净，大肠切寸段，肺切小块，放葱姜料酒煮至半熟，捞起大肠肺用水洗净，沥干待用。

铁锅少许精制油，温热时下葱姜稍煸起香，将大肠肺倒入翻炒，淋黄酒，倒入冷开水旺火烧滚，开温火焖煮。半小时左右，放盐、味精，起锅再放入少许胡椒粉，撒些蒜末即可。

围坐在火炉旁的四周，将牛杂与辣椒、干叶、糖、草果等一块放入锅中慢慢熬煮，不需要酱料直接食用，是最地道的公会牛肠酸食用方法。

牛肠酸的获奖荣誉

在2013贺州特点美食评选活动中,吴玉赦制作的公会牛肠酸获得了“贺州十大金牌小吃”的殊荣。