夹江豆腐乳的基本介绍夹江豆腐乳的产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。甄选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开...

夹江豆腐乳的基本介绍

夹江豆腐乳的产地是四川夹江县，有着源远流长的历史。甄选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

商品特征

夹江豆腐乳甄选上等黄豆，磨细、过滤、包点成块，晾干发酵后，加入多种名贵中药材和特制的香料，拌和入坛，灌满优质曲酒浸泡，密封发酵。豆腐乳质地绵软。细腻化渣，含有多种氨基酸、酯类，是开胃助食、馈赠亲友佳品。

历史民俗

夹江豆腐乳开创者邹三和，1859年冬通过悉心钻研终于研究出了豆腐乳的酿造办法，各道工序都精工细作,尤香料的成分和撒放上特别讲究，全部使用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等材料，装坛加盖，封存一年后开坛食用，芳香可口，细腻化渣，回味无穷，非常受青睐，常供不应求，遂以“邹三和”之名为招牌，在夹江西门外租房开设作坊，扩大生产。邹三和非常看重商品水平，凡变质者宁愿倒掉，也不以次充好，因之非常快成为夹江县有名的土特商品。

做法

先将去杂的黄豆浸泡8小时左右，磨碎取用二流浆，淘尽豆渣，熬制成豆腐，并所榨成厚薄均匀的豆腐胚，用蒸气排卤3小时后，把豆腐胚划成小块，送入曲房内凉放，植入箭杆霉，待豆腐胚霉变后装入坛中，放进拌匀的香料粉和白酒、食盐密封发酵。半年将来，发酵成熟，就可开坛用。

夹江豆腐乳的获奖荣誉

1926年（民国十五年）被列为四川土特商品。
1979年荣获四川优质商品，1981年又被评为商业部优质商品，商品畅销全国，驰名中外。