龙胜茶油的基本介绍茶油是中国主要食用植物油之一，油而不腻，龙胜现已建成22万亩油茶基地，是广西主要的茶油产地之一，年可供茶油1500吨以上。生产期1--3月份。因为耐贮存，全年可以供货。营养成分★茶油具备较高含量的天然抗氧化成分维生素E、维...

龙胜茶油的基本介绍

茶油是中国主要食用植物油之一，油而不腻，龙胜现已建成22万亩油茶基地，是广西主要的茶油产地之一，年可供茶油1500吨以上。生产期1--3月份。因为耐贮存，全年可以供货。

营养成分

★ 茶油具备较高含量的天然抗氧化成分维生素E、维生素D，能有效的补充人体所需的营养，清除有害成分，延缓细胞老化，维持细胞活力。加之低亚麻酸含量，使得茶油稳定性好，易贮存，不容易酸败变质。

★ 茶油是稀少的木本植物油，比花生油、大豆油等草本植物油有更高的不饱和脂肪酸含量（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%），食用后容易让人体吸收，同时还能促进人体对脂溶性纤维及钙、铁、锌等微量元素的吸收。

★ 含量丰富的不饱和脂肪酸能使血液中胆固醇的浓度减少，如此可以预防动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。

★ 茶油不含可引起人体致癌的黄曲霉素，长期食用对高血压、心脏病等疾病有肯定的预防用途，特别合适中老年人食用。依据美国国家医药中心实验证实：茶油对减少胆固醇和抗癌有肯定的效果，在国际上被称“长寿油”。

商品特征

茶油色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正，保质期长，烟点高耐高温，好的抗氧化性能，易于消化吸收。

做法

1、采收：油茶品种较多，果实成熟期一般在10-11月上旬，成熟果实有如下特点：茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果基毛硬而粗，果壳微裂，籽壳变黑发亮，籽仁现油。茶果成熟即应准时采收。不同品种的茶果应先熟先采，后熟后采，随熟随采；同一品种的成熟茶果，也应在近7天内采完。采回的茶果应放在室内堆沤6-7天，让茶籽起后熟用途，增加油分。然后抓紧晴天，摊开翻晒，晒3-4天后，茶果自然开裂，多数果的茶籽能离别，未离别的用人工剥离，然后过筛扬净，断续晒干，一般要晒12天，才能使淀粉和可溶性糖等有机物充分转化为油脂。晒茶籽用土坪或竹席比水泥晒坪好，可以提升出油率和茶油水平。如遇阴雨天没办法准时晒干，应将茶籽铺在干燥通风的楼板上，厚约20厘米，天天翻动1—2次，预防发热霉烂或发芽，一遇晴天就准时翻晒。油茶籽晒干后和果壳之重量比是1:2，晒好的油茶籽应放在通风干燥处珍藏，经过1—2个月后茶籽含油率达到最高时，复晒1—2天，如此出油率高，油质也好。

2、榨油：从茶籽中提取茶油，现在基本上是使用压榨法。国内农村传统的榨油工具为木榨机，劳动强度大，出油率低。它将渐渐被液压机和螺旋机所代替。

压榨前需经粉碎和蒸炒处置：

①粉碎：将油茶籽去壳，为防止脱壳困难与种仁破碎过多，需要控制茶籽的含水率在5%—6%以内，脱壳后通过粉碎机加工成粉状。如果是使用石碾，需要在碾轧过程中过筛若干次，才能轧得细匀，无粗粒，得到较高的出油率。

②蒸炒：蒸炒的目的是把生料变成熟料，使料坯颜色加深，处于最适合油分流出的状况，是压榨前一道重点性的工序。传统的蒸炒是用木甑蒸和铁锅炒。生料先经蒸汽或喷水湿润后再炒，叫“湿蒸炒”；不经湿润就炒，叫“干蒸炒”，一般以“湿蒸炒”为好。蒸炒时的水分和温度，因用的机械种类不同而不同。用液压机和木榨机，其炒料温度一般在110—120℃，蒸炒后的含水量为7%—8%。用螺旋榨机其炒料温度一般在130—140℃，蒸炒后的含水量为3%—4%。

龙胜茶油的品尝食用方法

(一)凉拌：普通的食用油在不加热至熟的状况下，不可以直接用于凉拌，而野茶油在不需加热的状况下，可直接用于凉拌各种荤、素菜，同时还可以调制色拉酱，具备色泽鲜亮、口味爽滑，清淡、不油腻等特征。

(二)热炒：营养专家指出“热锅冷油”的烹调方法可以保证菜品色、香、味和营养的正确办法。用润心野茶油热炒食品不发黑，清爽可口，不油腻。

(三)煎炸：煎炸食物时，普通食用油在高温下会产生过氧化物，对人体极为有害。而野茶油含有抗氧化物（维E），可以在220度高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸，品质也不会发生改变，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

(四)烘烤：在烘烤前或烘烤时涂抹一层野茶油，可以维持食物鲜香酥脆，口味爽滑，不容易糊焦。

(五)汤菜：在煮汤时或煮汤后加入一匙野茶油，使汤更清鲜味美。

(六)清蒸：在清蒸前或清蒸后加入一匙野茶油，如蒸鱼或蒸蛋更清香鲜亮。