乡宁白面油糕的基本介绍乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。在古时候，油糕就被当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。节日食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。营养...

乡宁白面油糕的基本介绍

乡宁油糕以“皮脆肉软，味道甜美”而享有盛名。在古时候，油糕就被当地人当作美味佳肴，也是当地人招待客人的上等饭食。当地人取“糕”为“高”的谐音，把吃油糕当作一种吉利象征流传下来。节日食之，款待亲朋食之，欢庆喜事食之。

营养成分

1.油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有些维生素A、维生素E也非常丰富。

2.面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的效果。

商品特征

乡宁白面油糕圆如饼，形似鼓，色如铜，香味扑鼻。

炸好的油糕，放在篮子或盘子里，不遮盖，在透风状况下，七八个小时内，仍然维持皮脆的特征。

历史民俗

乡宁“4月八”“油糕会”，开始于北宋建隆三年（公元 962年），距今已有一千多年的历史。“油糕会”期间，乡宁县山城便成了一个油糕世界。不足一平方公里的地盘，油糕摊点多达3、五十家。每一个油糕摊前，让人围得水泄不通。油糕锅里捞出的油糕，常常难以满足客户、与会群众的需要。到这里赶“油糕会”的老百姓，以吃饱吃足油糕为美。乡间一些年龄大或患病不可以外出进县城的老人、年长者、患者，也要叫人捎买几包油糕，在家里饱餐一顿油糕，推荐其乐。因而，乡宁县境内有“宁穷一年，不穷一天”，“有钱无钱，吃糕过会”的民间谚语。

乡宁县“4月八”油糕会，名闻晋南各县和晋东南区域，与会客商涉及陕、晋、豫三省边界，人多物广，“油糕会”盛况居邻县集会之冠。会期一般以每年旧历4月6日开始，4月16日结束，“油糕会”期内，商业、贸易、物资交流也同时进行，这一古会，已成为当地一年一度的要紧节日。

乡宁白面油糕的做法

乡宁白面油糕

材料配方：白面1千克，水1.2千克，糖300克，油300克

1.先将糖按1千克加入300克面粉的比率拌匀(预防糖馅流淌)。

2.当锅里水煮开后，把白面倒入锅内，用擀面杖用力搅拌，搅至水与白面和匀为止。烫面硬了可以加水，但软了不可以加面。待烫面用手摸不粘时，翻倒在面案上，拿一块干净湿布把烫面摊开，再用筷子划成小块，叫做放气。

3.烫面凉了将来，1千克烫面兑干面300克，揉匀后堆放起来。天热时放一二个小时，天凉时要放七八个小时，炸出的油糕才能膨起。

4.掺兑干面后需要揉过两次以上，不然容易变成“死面油糕”。在正式包糕以前，每千克烫面还要掺入干面300克，揉匀，揉透，如此可使油糕外皮松脆。
1千克烫面包60个糕。

5.包糕时，手掌要抹上油，面就不粘手了。包糖将来，将糕压扁即可入锅炸制了。

6.炸制要学会好火候。锅里油花四溅，是火太大了，锅里油平平不动，只冒花眼是火太小了。若看到锅里的油水开。平平地翻滚，即可将油糕下锅，会立即就漂起来，此时火候比较合适。另外，炸制时一次不适合下糕坯过多，同时要反复翻动，如此能达到糖化、皮脆、色好、味香等成效。