狗肉又称地羊，是桂林传统名吃，风靡不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其食用方法也多种多样，既能够炖烂吃，亦可以红烧，夏季凉拌，冬天火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴用途。其烹制以桂北的灵川县...
狗肉又称地羊，是桂林传统名吃，风靡不衰。狗肉以黄狗为上，白狗次之，黑狗为下。其食用方法也多种多样，既能够炖烂吃，亦可以红烧，夏季凉拌，冬天火锅。还有腊狗肉，春夏上市，其于柔韧中又带甘美，为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴用途。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。 怎么样品尝灵川狗肉： 品尝狗肉也有讲究，正宗狗肉就得有正宗怎么吃，不然正宗的也弄成不正宗了。如有些人品尝时，狗肉一上席就把煤气火开得非常大，使锅中狗肉非常快就焦锅，甚至出现一股苦焦气味，尝客急于将开水掺进锅内，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了，吃的全是一股焦气淡水肉渣味，吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦，主如果品尝原味，在用餐时用一个小铁锅，一把小铲子，燃烧着细小的煤气火，边吃边翻动，撒少量胡椒，狗肉就在锅中跳动，等到锅内已有油出现时，就把它铲出来用碗装好，千万不可以使狗肉炸焦，更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中，只有中止熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进来，待狗肉吃了四分之三时，剩下的铲到锅一边，然后再将豆腐酸菜倒入锅中，把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许，豆腐中的水要滤干，合拌进锅，待热透后，加上2、三小块腐乳，其味道最佳，狗肉腻气也被解掉，再来吃那残余狗肉，那就更过瘾了，最后放上桂林米粉拌上，三者合搅，成了综合美食味，使你吃了还想吃。
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