平遥碗脱的基本介绍平遥碗脱则是山西容易见到的一种汉族风味小吃。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具备浓郁地方特点。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈...

平遥碗脱的基本介绍

平遥碗脱则是山西容易见到的一种汉族风味小吃。距今已有已有100多年的历史。为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创。具备浓郁地方特点。碗脱主要由白面粉制作。它集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心。夏可凉拌，冬则热烹，老少皆宜。

商品特征

因为香味独特、制作便捷、价格低廉，百余年来，碗脱深受群众喜欢。无论在集市上，还是在各条大街上的小吃摊点都可以吃到。即使在宴席上，碗脱也已成为一道不可或缺的菜肴，让人久吃不厌。

历史民俗

碗脱为清光绪初年，平遥县城南堡的名厨董宣师付所创，距今已有已有100多年的历史。
1900年（即光绪26年），慈禧太后一行避祸西安，路经平遥时，食用了董宣的碗脱，赞不绝口，并赐予重赏。传闻，从此碗脱1为御膳，于是碗脱名声大震，将来日渐流传到民间，成了饭铺摊点中容易见到的一种风味小吃食品。

做法

用水将面粉和成面团，水温要冬暖夏凉。再蘸水将面团扎软，将清水全部抽打入面中，使面成糊状。再将葱切碎，晾干过油炒熟，放入糊状面中。用勺将糊状面舀入每一个小碟之中，上笼蒸熟，出笼晾凉，从碟子中脱出，味道鲜美的碗脱便做成了。

平遥碗脱的品尝食用方法

碗脱的做法、食用方法花样颇多，既能够炒熟了吃，也可以凉拌着吃，是一种香味独特、易于消化、老少皆宜、便捷休闲的食品。近年来兴起的“碗脱宴”，可叫人同时品尝各种风味的碗脱，主要包含凉、热两大类。

凉碗脱可做成月圆形、半圆形、方形、菱形、扇形、条形、卷曲状、筒状、塔塔状。有麻、辣、酸、甜、清香等口味。凉碗脱可直接食用，也可以蘸着调和或蘸酱吃。

热炒碗脱有清炒碗脱、土豆丝炒碗脱、韭黄炒碗脱、木耳炒碗脱、豆芽炒碗脱、蒜苗炒碗脱、蒜薹炒碗脱、蘑菇炒碗脱、银耳炒碗脱、麻花火腿肠炒碗脱、肉丝炒碗脱、溜肥肠炒碗脱、过油肉炒碗脱、炒肉片炒碗脱、苜蓿肉炒碗脱、烧夹馅碗脱、拔丝碗脱、干煸碗脱、糖醋碗脱等等。