平乐古镇豆腐乳的基本介绍平乐的豆腐乳起来自于18世纪初，距今约200多年的历史。后代人在原有加工技术的基础上，经过不断改良和翻新，使用优质黄豆经过手磨加工发酵精制而成，具清香味纯、口味舒适、原滋原味的家常风味之特征，多种多样，分别为清香型、...

平乐古镇豆腐乳的基本介绍

平乐的豆腐乳起来自于18世纪初，距今约200多年的历史。后代人在原有加工技术的基础上，经过不断改良和翻新，使用优质黄豆经过手磨加工发酵精制而成，具清香味纯、口味舒适、原滋原味的家常风味之特征，多种多样，分别为清香型、原味型、麻辣型等不同味型豆腐乳，是平乐著名的土特产之一。黄记“富贵春”家常豆腐乳 黄记“富贵春”家常豆腐乳始于明朝，由平乐黄氏首创黄记“富贵春”名号之。

营养成分

腐乳是国内独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养价值来，这类东西还真不简单。

腐乳和豆豉与其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的材料——豆腐干本来就是营养成分非常高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。由于微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率非常低的铁、锌等矿物质更容易让人体吸收。同时，因为微生物合成了一般植物性食品所没的维生素B12，素食的人常常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳的材料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种适合的霉菌，放在适合的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们很多繁殖起来啦。这类白毛看着可能有的可怕，事实上却大可不必担忧，由于这类菌种对人没任何风险，它们有哪些用途只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处置，最后再盐渍，就成了腐乳。

历史民俗

腐乳到今天已有一千多年的历史了，为国内特有些发酵制品之一。早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。

做法

自制腐乳

材料

新鲜豆腐一块，依据你的豆腐多少筹备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳怎么样吃就看这一步。

4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就能了。不过越久越美味，打开后要记得放入冰箱。

平乐古镇豆腐乳的品尝食用方法

腐乳虾仁炒蛋

做法：

1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进来，一块搅匀打散。备好葱花。
2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一块炒熟即可。

腐乳五花肉

备料： 五花肉，切小块，用孜然粉、黄酒、盐稍作处置

腐乳汁，买了腐乳罐头，用了汤汁和一块腐乳碾碎 棉白糖

做法：

1.把五花肉下油锅小炒，颜色变后加水烧（别放太多水），去浮油。

2.烧开后把腐乳汁带碎腐乳倒进锅里，盖好小火焖。

3.汤汁收干时加糖提味。

起锅装盘。