宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有些呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。每年冬天，是宁化农民捕鼠的最好机会，尤其是立冬后为捕鼠的...
宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有些呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 每年冬天，是宁化农民捕鼠的最好机会，尤其是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠办法方便，多数用竹筒捕鼠器。每当傍晚，大家背着捕鼠器，以稻谷或大米作鱼饵，在田坎、山边探寻鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工做法第一是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只须火候学会告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。第二是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或孩子尿床症具备显著疗效，故有肯定的医用价值。 因为当地群众常见爱吃老鼠干，因此历来就有老鼠干猪肉价之说。冬天来到，大家几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪办法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。特别是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。
转载请注明来源：
中华特产网 »
老鼠干：https://www.zsoute.com/news/202505/28/3295.html
中华特产网
