枫叶肉枣的基本介绍枫叶肉枣，是使用鲜冻猪肉，不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要材料，纹至适合碎度，配以各种调昧辅料，用小口径猪肠衣灌装，再经风干、煮制而成。商品特征其特征是色泽鲜艳，好似红枣，造型美观，味道鲜美，甜中有咸，醇香可口。做法1....

枫叶肉枣的基本介绍

枫叶肉枣，是使用鲜冻猪肉，不带肥膘、筋鞘和韧带的纯精肉为主要材料，纹至适合碎度，配以各种调昧辅料，用小口径猪肠衣灌装，再经风干、煮制而成。

商品特征

其特征是色泽鲜艳，好似红枣，造型美观，味道鲜美，甜中有咸，醇香可口。

做法

1.材料整理：使用经卫生检验合格的二三等鲜猪肉的纯精肉。将选好的猪肉，剔去骨骼，割下不带筋鞘和韧带的精肉，然后将精肉割成重250克左右的肉条，投入5毫米篱眼的绞肉机内绞碎。

2.制馅：先把各种调料放入搅拌机内混合在一块，搅拌至肉与调料混合均匀，肉馅粘稠为止。

3.灌制和风干：肠衣在用前，需要注意清洗，检查是不是合乎卫生需要，最好是在灌肠前就过完水，不是在灌时进行。肉馅灌入肠衣后，将肠用绳扎结成一个个红枣样的形状，在成形的过程中注意使肉馅紧密而无间隙，预防肠内形成空洞，如有空气用针刺放出，然后把肉枣成串地挂在干燥通风处风干，春秋两季用半个月时间左右，风干程度达到指压有弹力，肠皮干燥褶皱为宜。

4.煮制：风干后的肉枣用温水刷洗干净，然后放入煮锅，水温在86～90℃之间，煮15分钟左右取出即为成品。