沙棘果酒的基本介绍沙棘果酒是黑龙江的特点酒类。味道甘润醇厚，酸甜爽口，具备独特的典型沙棘果酒风味。沙棘果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为材料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺步骤精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。营...

沙棘果酒的基本介绍

沙棘果酒是黑龙江的特点酒类。味道甘润醇厚，酸甜爽口，具备独特的典型沙棘果酒风味。沙棘果酒是以春、夏、秋、冬四季水果或野生果实为材料，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺步骤精心酿制调配而成的低度饮料酒，不同季节饮用不同果酒。

营养成分

沙棘果实是国内藏医、蒙医常见的药物，具备祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理效果，沙棘果实果小、粒多、味酸、含汁率高达70%以上。其果汁含有丰富的维生素VA、VE、VC、叶酸、胡萝卜素、VB、VB２、VB6等，含18种氨基酸及很多的非蛋白氮、7种黄酮类化合物。

商品特征

将两种工艺生产的原酒勾调出果香浓郁、口味醇厚的沙棘酒。沙棘酒成品呈金黄色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物，味道甘润醇厚，酸甜爽口，具备独特的典型沙棘果酒风味。

做法

沙棘果酒是使用完全成熟的沙棘果，分别用发酵法和浸泡法生产出原酒。最好在12月份-次年3月份采收，采后应分选去杂，不可以堆积太厚。用破碎机破碎，不要压破种子，不然会干扰沙棘酒质时。果浆放池，装量为容器的80%，然后一次性加入50mg/L二氧化硫。果浆中加入4‰干酵母，搅拌均匀。于18～25℃前发酵10d;15～20℃后发酵30d。发酵过程中如糖分低，可加入10%的糖液，14天后主发酵结束。主发酵原酒离别后入池，容量为容器的90%，发酵温度控制在23℃左右，直到发酵暂停，然后换桶将容器装满。为了预防氧化，应将池口封好，转入陈酿阶段，于10～15℃陈酿1年。然后加入0.015%的下胶剂、80mg/L的二氧化硫，在冬天低温下自然冷冻7天-15天即成。

最后几个步骤是，先经澄清处置，用泵抽到其他容器里，因上层沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速离别机提油或作酒脚蒸馏。分别用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脱臭酒精,浸泡两次。棘与酒精比分别为1∶2.5和1∶1.5。过滤即得成品。