营山香肠的基本介绍营山香肠是一道人见人爱的佳品，以麻辣咸香为特点；一般在冬天制作，自然风干，便于储存；食用时非常便利；传统食用方法可以是蒸或者煮均可；其营养成分每100克香肠营养价值：能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物1...

营山香肠的基本介绍

营山香肠是一道人见人爱的佳品，以麻辣咸香为特点；一般在冬天制作，自然风干，便于储存；食用时非常便利；传统食用方法可以是蒸或者煮均可；其

营养成分

每100克香肠营养价值：

能量508千卡蛋白质24.1克脂肪40.7克碳水化合物11.2克胆固醇82毫克硫胺素0.48毫克核黄素0.11毫克

烟酸4.4毫克维生素E1.05毫克钙14毫克磷198毫克钾453毫克钠2309.2毫克镁52毫克铁5.8毫克锌7.61毫克

硒8.77微克铜0.31毫克锰0.36毫克

香肠可开胃助食，增进食欲。

历史民俗

中国香肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传到今天。中国灌肠香肠不加淀粉，可贮存很长时间，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，越嚼越香，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特点食品之一，享誉海内外。

做法

其实并非特别难。 香肠是一种借助很古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的种类也有不少，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。

营山香肠的辨别真伪

选择和购买香肠时可使用一看、二闻、三捏的辨别办法。

一看是察看颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并不是越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

二闻是检查香肠的味道。香肠一般味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。

三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干收购率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会缩短起皱纹。凡未缩短、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠水平差。香肠不适合贮存过久，不然易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。

品尝食用方法

尖椒炒辣香肠

材料：

尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。

盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。

做法：

1、尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。

2、热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。

3、加调料调味即可。