台南虾卷的基本介绍台南虾卷是一款菜肴，以虾泥（一半虾泥，一半虾段）、葱、绞肉为材料，辅以适当的调味料烹制而成。商品特征将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。因为虾仁料好实在，风味独特。历史民俗在台南可以说是无人不晓的「周...

台南虾卷的基本介绍

台南虾卷是一款菜肴，以虾泥（一半虾泥，一半虾段）、葱、绞肉为材料，辅以适当的调味料烹制而成。

商品特征

将新鲜虾仁裹在薄薄的面皮里，鲜嫩爽滑，清香不腻，十分可口。因为虾仁料好实在，风味独特。

历史民俗

在台南可以说是无人不晓的「周氏虾卷」，是间已经有五十年历史的名店，老店坐落于安平古堡旁。小小的街道上一直挤满来自各地的食客，目前另外在安平运河边新开一间三层楼高的总店，即使不是假日，更不是用餐时刻，店满总还是坐得满满的，可见「周氏虾卷」魔力之大。它之所以经久不衰，主要靠开创者周进根精心经营，使其配方独特、水平上乘。

做法

材料：虾泥(一半虾泥，一半虾段)，葱，绞肉(肥8:瘦2 瘦肉味道有点重)

1.将虾泥、绞肉、葱，加少许葱姜水，米酒，胡椒粉，盐，生粉，蛋清，搅拌当馅料，与虾段被用。

2.用猪油网把馅跟虾段包成长条状 ，预备油炸。

3.调 粉浆 (生粉7:面粉3 蛋黄)，加水稀释 (建议稀一点，炸出来较酥脆)，上浆油炸。

4.成品。筹备 油膏，芥辣当蘸料!