利川霉豆腐的基本介绍霉豆腐是中国南方容易见到的一种汉族特点豆制品，是中国人民喜欢的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养成分非常高，具备开胃、去火、调味的功能。做法制作霉豆腐一般在秋冬季。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在...

利川霉豆腐的基本介绍

霉豆腐是中国南方容易见到的一种汉族特点豆制品，是中国人民喜欢的传统食品，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，

营养成分

非常高，具备开胃、去火、调味的功能。

做法

制作霉豆腐一般在秋冬季。先将洗清爽的棕箬壳一张张铺在蒸笼上，然后把市上买来的压板豆腐切成1寸左右的小块，竖立排放在箬壳上，每块之间，留有空隙。排列毕，把蒸笼置锅上，加盖密封，锅底盛有水，用文火慢慢加热，并学会好火候，以锅内微热为佳。天热一两天，天冷则三四天左右，便可揭开锅盖，将霉豆腐起锅。只见霉变了的豆腐色泽微黄、鲜亮，香气扑鼻。

霉豆腐起锅后，将豆腐依次取出，放到事先已拌和均匀的盐、酒、花椒等佐料的钵内，讲究的人家还要撒入些桂花。再将豆腐轻轻滚动，让四边都沾上了调料，最后把豆腐整齐地排列于瓮内，密封一昼夜，即可开瓮食用了。

品尝食用方法

做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。