三江县是广西柳州最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的风俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。那样老百姓这种打油茶的风俗是从何而来的呢...
三江县是广西柳州最北面的一个少数民族聚居县，境内的老百姓都有打油茶的风俗，特别以侗族、苗族为甚，如草苗一天至少要喝三餐油茶，早上起来先喝油茶再出工，中午收工回来先喝油茶再吃午饭，晚餐也先喝油茶再做饭。那样老百姓这种打油茶的风俗是从何而来的呢？这得从中国史上的两次禁茶事件说起: 老百姓的开门七件事就是柴米油盐酱醋茶， 但，在中国史上的金国却有两次禁茶事件，据顾炎武《日知录》所引据《金史》说，一次在金章宗泰和五年（公元1205年），一次是金宣宗元光二年（公元1223年）。首次因尚书省奏，茶，饮食之余，非必用之物，比岁上下竞啜，农民尤甚，市井茶寮相属，商旅多以丝绢易茶，岁费不下百万，是以有用之物易无用之物也。原来是由于金地在北方，是以游牧民族为主体的国家，其国内不产茶叶，进口茶叶所费甚大，所以要禁；但章宗下令禁茶，只禁民间，命七品以上官，其家方许食茶，仍不能卖及馈献，不应食者以（斤）两定罪赏。。第二次省臣奏言虽仍称之为非余食之急，但说得比较了解，云：茶本出于宋，而边民又窥利越境私易，这无异是以有用之资资宋。原来不是由于茶叶无用，而是由于资财有用，要保护国力，在宋金对峙、时战时和的情况下它尤感必要。这个时候，许食的级别也提升了，不再以七品为起点，而是须五品以上官；禁令也严了：余人并禁之，犯者徒（刑）五年，告者赏宝钱一万贯。为何无用之物的茶，到了七品、五品以上官吏宅第就许食，就不再是无用之物了？可见无用云云只不过托辞，大家姑且不去管他，但农民食茶已成习惯岂能说禁就禁得了的？如此老百姓也只好想出其他的招法了。你官府不是禁茶吗？难道你还禁汤禁菜不成？于是就改变了食茶的办法，他们先放少许米在锅中用油炒焦，再投入茶叶稍炒一下，最后放水渚成茶汤，食时佐以各种菜肴或干脆用以泡饭而食。如此就巧妙地把食茶变为食菜食汤了，官府自是奈何不能。五代十国两宋时期，北方人民不堪金人统治纷纷南迁。伴随金、元的大举南侵，北方的游牧民族也继续南迁，尤其是元朝时期，汉族向边疆区域迁移；边疆各族包含蒙古族，大量迁入中原和江南。到了明初，朱元璋驱赶少数民族，他们渐渐迁徒至湖南和与湖南交界的广西。（现在有的人还能在湖南通道县我们的宗族族谱上寻祖追宗。）而他们的食茶办法也渐渐演变成一种饮食办法与饮食文化传承下来。目前生活在三江县八江乡布代村的草苗可作佐证，从他们的服装和他们饮茶文化上看，他们非常可能是蒙古族的后裔。他们说侗话唱汉歌着蒙服，尤其是女性着长衣服，扎腰带，非常像蒙古的服饰，女性和男性扎的头巾，都和目前的蒙古人类似。只是目前是就地取材，用当地的蜡染布来制作服饰罢了。他们的鼓楼顶，不像侗族用的是葫芦，而是奔马（马是游牧民族的图腾）。还有一些风俗更能体现草苗与北方游牧民族的渊源，就是在打油茶时，碗里都放一种或竹、或木质刀状的 签，这是由蒙古族的餐刀演化而来的。用他们自已的话说是因为祖先为游牧民族，有着喝茶割肉的习惯 故沿习到今天。 大家都知道，中国茶道历程了煮、煎、点、泡四种饮茶技艺的演变经历。寒夜客来茶当洒，正如大家汉人接待来客需要奉茶一样，因为上述少数民族饮茶文化的历史渊源不同，当客人进侗家、苗家时，他们不递开水不备茶，而是打油茶来招待客人，这与汉人的奉茶礼节有异曲同工之妙。 油茶：侗族历来有打油茶的习惯，凡到三江生活过一段时间的人，都自然染上此好，故侗家喜种植茶叶树，代代相传，喝油茶是侗寨民众的早餐主要饮食方法。 茶叶：三江盛产仙人山茶，品质非常不错。江、浙一带的茶叶商户常常坐地三江等待回收上等茶叶。优质茶叶产自八江、独峒、同乐。农民靠产茶致富，积极性高涨，十五期间茶叶生产将成支柱产业。 油果：用大糯制，用三江植物油茶油炸出的油果脆香。 油茶的做法 三江油茶的做法比较简单。材料：茶叶（专用的油茶茶叶），油果，荫米，花生米 先把荫米用油炸成米花（最好使茶油），油炸花生米。然后就是煮茶水了。在锅里放少许茶油，烧热，放茶叶翻炒，烧半焦，放水煮沸，滤去茶叶，加上荫米，花生米，油果，葱花。喜欢吃咸的就加盐，甜的就加糖。这是最简单的。想要丰富点的就买点猪肝粉肠，烫点青菜。 打油茶来自于侗族，柳州的苗、瑶和部份壮族也都有用油茶待客的风俗。三江的油茶是非常有名的，制作有浅易，也有精工，吃油茶历史久矣。侗家人喜欢吃油茶，天天除去三餐正餐以外，还要打一到三次油茶。解放前，一天分三次出工，早上，大家空腹去作两个来小时的工，回来先吃一碗油茶，休息一会，再吃早餐。早饭后，再出工三个来小时，午饭前也先吃一碗油茶，午饭后上鼓楼去闲聊，8、九点才吃晚餐。这种1日三次油茶，都是比较方便的、低档的。在油锅里放手老茶叶，烧半焦，冲水，煮熟呈黄色后，放盐便成油茶，放一小团饭或玉米或豆子之类在碗里，泡进茶水，就可食用了。 比较高端的油茶，制作就比较复杂了。先把阴米用热油炸成米花，然后油炸花生或黄豆，再炒猪肝、粉肠或瘦肉、香肠，再煮汤园或烫糍粑片，最后煮油茶。有些还加些生米、姜泥、蒜子，待茶煮沸，滤去茶叶，加上盐、葱花、茼蒿或菠菜等佐料，即成香喷可口的油茶了。春节时招待客人的油茶特别讲究，一般客人要吃四道油茶，这四道油茶又称：一空、二园、三方、四甜。一空，指第一道油茶有米花、油果、花生米和猪肝、瘦肉、粉肠；二园指的是第二道油茶在"一空"的基础上添加了水园；三方，是在"一空"的基础增加了切成方粒的侗粑；四甜，让客人喝糖水润喉、清嘴。春节时，不论到哪一家，必须要吃完这四道油茶，用当地人的说法是"油茶一吃吃到底，不吃到底不讲礼"。 吃油茶也有一套程式；第一回吃小半碗的油茶，只放些米花和花生；第二碗多加些佐料，还有五六碟酸菜、酸鱼、酸肉和牛肉巴之类供食用者送茶；3、四碗主如果汤园或糍粑片，如来不及作汤园、糍粑，则用糯饭代替。第五碗多为甜品。这种高端正宗的油茶，一般都要吃够五小碗，主人才开心，不然，主人以为自己打的油茶不美味，客人才不领情。
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