长海扇贝的基本介绍扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在国内沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东石岛稍北的东楮岛和辽宁的长海县长山群岛两个地方最有名。营养成分扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低...

长海扇贝的基本介绍

扇贝一般在海水退潮的时候露不出来，所以捕捞它就比较费事了。在国内沿海，捕捞扇贝主要在北方，而且只有山东石岛稍北的东楮岛和辽宁的长海县长山群岛两个地方最有名。

营养成分

扇贝富含蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾，热量低且不含饱和脂肪。常吃扇贝能够帮助预防心脏病、中风及老年痴呆症。

扇贝中还含有多量蛋白质和牛磺酸等有用物质。牛磺酸是具备抗血栓用途和降胆固醇成效的含硫氨基酸之一，近年来已在营养饮料等健康食品中得到广泛应用。

扇贝富含蛋白质，过量食用会干扰脾胃的消化功能，致使食积，还可能引发皮疹或旧症;扇贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分，可分解为谷氨酸和酪氨酸等，在肠道细菌有哪些用途下，转化为有毒、有害物质，随血液流到脑部后，会影响大脑神经细胞正常代谢，所以不适合多食。

商品特征

扇贝，是国内沿海主要养殖贝类之一，世界上出产的扇贝共有60多个品种，国内约占一半。容易见到的扇贝养殖类型有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝。可见国内扇贝的品种丰富。

做法

姜葱扇贝蘑菇

材料：扇贝300克，蘑菇250克，姜丝适当，葱适当，香菜适当，蔬菜油适当，橄榄油适当，盐适当，胡椒粉适当，料酒适当。

做法：

（1）扇贝用少许盐、胡椒粉腌一会儿。

（2）蘑菇对半切好使开水焯好备用。

（3）烧热锅之前扇贝沾少许面粉。

（4）锅里倒入比炒菜多的蔬菜油，将沾了粉的扇贝放入。

（5）两边炸至金黄色盛起，倒掉锅里的油。

（6）换上平底锅，烧热后倒入少许橄榄油，放入姜丝。

（7）爆出香味之后加入蘑菇大火翻炒。

（8）然后倒入炸好的扇贝。

（9）调入少许盐、胡椒粉与料酒翻炒均匀。

（10）然后放入葱与香菜，搅拌均匀熄火上碟。

长海扇贝的辨别真伪

活养扇贝的选择和购买

第一应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝，不可以选太小的，不然因肉少而食用价值不大；然后看其壳是不是张开， 活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不可以合上的为死扇贝，不可以使用。

冰鲜扇贝的选择和购买

冰鲜扇贝在选择和购买时第一要看其外观是不是洁白， 然后是看其解冻后， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度， 碎的是不是多及新鲜程度，才能决定是不是使用。一般出品率在70%左右， 色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500 克低于10 颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。