葛公豆腐之所以能取得食客的喜爱，第一缘其优良的品质和独特的风味。白、嫩、鲜、香是其主要特点。先说白，葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，常叫人联想起豆腐西施之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在...
葛公豆腐之所以能取得食客的喜爱，第一缘其优良的品质和独特的风味。 白、嫩、鲜、香是其主要特点。先说白，葛公豆腐的色泽，不是那种纯白或苍白，而是那种耐看的乳白，常叫人联想起豆腐西施之类的美闻趣谈。葛公豆腐的嫩，细腻而不硬结，柔软中略带弹性，掂在手上，总有微微颤感。葛公豆腐的鲜味源于天然，别具一格，绝不是人为添料做作而成，非亲品者不可以领会。葛公豆腐的香，淡淡的来自于黄豆本身的清香，食在口，感在心，仿佛能觉出泥土的气息、田园的芬芳。收获葛公豆腐白皙鲜香特点的，是它精细的制作工艺。 料真工细高山水就是这一工艺的高度概括。料真，就是使用当地河谷坡地出产的黄豆作材料。工细，就是使用当地流传上千年的制作工艺和基本器具(如石磨、铁锅、木桶、榨架等)，严格步骤，精细操作。而且每一个步骤都要认真对待，来不能半点粗心。在制作葛公豆腐的过程中，用水也非常讲究。这水，需要使用当地河中天然流动的水，只有用了这里的水，才可做出纯正地道的葛公豆腐来，不然就会变味。优质的材料，传统的工艺，好的水源，收获葛公豆腐白皙鲜香的美食特点。众人都说淮南豆腐天下闻名，却不知，在当年乾隆巡游的古徽道上，在漂亮迷人的仙寓山下，也有着与淮南豆腐相比却毫不逊色的葛公豆腐。
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