水车柴火腊肉的基本介绍水车柴火腊肉是湖南汉族传统名菜，是湘菜系。因产于新化县水车镇，并使用特产猪肉为材料制作得名。历史悠久，制作精细，是湖南新化县最具地方风味的传统食品。营养成分1．腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物...

水车柴火腊肉的基本介绍

水车柴火腊肉是湖南汉族传统名菜，是湘菜系。因产于新化县水车镇，并使用特产猪肉为材料制作得名。历史悠久，制作精细，是湖南新化县最具地方风味的传统食品。

营养成分

1． 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素

2． 腊肉使用新鲜的带皮五花肉，分割成块，腌渍，再经风干或熏制而成， 具备开胃祛寒、消食等效果。

商品特征

水车柴火腊肉色泽红润，芳香四溢，食之油而不腻，是上等的美食佳肴。

历史民俗

以前的老百姓由于不可以随时买肉吃，通常都是年三4月买一小猪仔，到阴历12月中下旬杀掉。那时由于没电冰箱之类的，所以不可以长期保存。但、假如先用食盐腌制、然后烟熏（不一样的地方、烟熏的材料不一）的话，就能保留到来年的立春（立春之后、春水泛滥、东西都容易发霉长毛腐烂变质）之后。又由于大多都是在阴历腊月(12月)腌制，故称腊肉。

水车柴火腊肉的做法

每年阴历9—12月份，以水车当地优质猪肉为材料，加入适合的盐、酱油、味精、香料等，经过多道工序精心淹制，借助柴炭火熏烤30—40天，然后洗净、风干、切割、包装。水车柴火腊肉蒸熟切片即可食用，也可配以辣椒、蒜苗、姜丝等烹炒。